Vendredi 27 mars

Nous avons testé Kensho, le « à volonté » franco-japonais version immersive

Rédigé par Vincent Humbert.

Une carte très complète propose de faire le tour des spécialités nippones (crédit : Vincent Humbert).

Avec Kensho, le restaurant japonais à volonté change de visage. Ici, pas de buffet ni d’accumulation désordonnée : le concept repose sur plusieurs tours de commande, pensés comme une expérience progressive et rythmée.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Kensho est un restaurant japonais qui revisite le concept « à volonté » avec un système de 7 tours, où il est possible de commander jusqu’à 5 plats par personne à chaque passage.
Il est installé dans un cadre très travaillé, avec des jeux de lumières, des reflets bien pensés et des banquettes profondes, créant une ambiance vraiment immersive.
La carte est large, mêlant des classiques de la cuisine japonaise et des créations plus contemporaines. On trouve même parfois des touches de traditions françaises.

CE QUE L’ON A GOÛTÉ

Nous avons pu déguster une variété de petites assiettes à partager, entre bouchées croustillantes et préparations plus fraîches, idéales pour lancer les premiers tours.
De nombreux sushis et tartares sont évidemment au menu.
En portions plus importantes, nous avons testé de généreux sando, ces sandwichs typiquement japonais, mais aussi des nouilles udons bien exécutées, ou un roulé à la crevette croustillant.
La diversité de la proposition permet de varier les textures et les registres au fil des commandes.
Pour s'adapter à tous les goûts, quelques classiques de la cuisine française sont aussi proposés, comme des côtes d'agneau grillées.

POURQUOI ON A AIMÉ

Kensho propose de repenser un concept bien connu du grand public, de façon plus structurée et ludique, avec des plats faits maison et soignés.
Le système employé permet d'éviter le gaspillage alimentaire, un écueil souvent important dans ce genre d'établissements.
La carte est suffisamment variée pour maintenir l’intérêt jusqu’au dernier tour, et le rapport qualité prix est bon.
À noter : formule midi à partir de 24,90 €, et dès 39,90 € le soir.