Un buffet à volonté s'installe en centre-ville de Bordeaux

Le restaurant Foison ouvre ses portes ce soir. Situé rue Lafaurie de Monbadon, il propose de passer un moment convivial autour du bien manger.

Un chef aux manettes

• Thibaud Guena, cuisinier depuis 10 ans, ouvre ici sa 1^re table : « J'ai travaillé pendant 5 ans dans un restaurant au Pays Basque avant de prendre un poste de chef au Marquis de Terme, dans le Médoc ».
• Depuis un an, le trentenaire travaille sur ce nouveau projet, un lieu « où on peut rassembler du monde ». Le concept ? « Un beau buffet, placé au milieu, où on vient se servir pour manger ce qu'on veut. Si on se ressert, c'est avant tout parce que c'est bon ».
• Auparavant, le restaurant Le M occupait ce grand espace. À l'intérieur, le nouveau propriétaire a quasiment tout transformé, en gardant les murs.

Sur le buffet

• Celui qu'on retrouve en cuisine, épaulé par un second, a concocté une proposition principalement française. Des exemples de classiques ? « Le pâté en croûte, la terrine de campagne, le plateau de charcuterie et l'œuf mayonnaise ».
• Les clients ont accès à tous les mets en buffet à volonté et les prix varient en fonction du jour et de l'heure. Le déjeuner en semaine est à 32 €, le brunch le week-end à 42 € et le dîner à 42 €, avec une proposition qui change légèrement : « Par exemple, pour le brunch, il y a une viennoiserie et du pain perdu ».
• Côté boissons, le chef et son sommelier ont sélectionné 120 références de vins : « Une grande partie des vignerons sont des gens qu'on a déjà rencontrés », conclut Thibaut Guena.

Y aller : 53 rue Lafaurie de Monbadon, Bordeaux. Jeudi et vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h ; Samedi et dimanche de 11h à 15h et de 19h à 22h. Réservation par téléphone au 06 67 77 32 81 ou via Zenchef.