Bordeaux : un nouveau bistrot à Saint-Pierre

Le restaurant Merlot s'est installé en lieu et place de Chiocchio, sur la place du Palais. 

Dans l'assiette

• La particularité : on y sert des petites portions, toutes en même quantité.
• Par exemple ? Une focaccia à l'origan (3 €), des moules de Bouchot et Txistorra (10 €) ou un onglet de bœuf, jus réduit aux herbes (12 €). Côté plats végétaux, Merlot propose notamment les carottes confites, sauce chamoy, amandes, aneth et menthe (9 €).
• Une offre de plats à partager, comme le magret de canard, gremolata à l’orange (27 €), sera lancée la semaine prochaine.
• « C'est un bistrot de quartier où on peut venir bénéficier de notre savoir et de notre hospitalité, pour 10 min ou 4h », avance Lucas de Castro, le cofondateur.

À propos

• Pour concevoir l'espace, ils ont gardé la majorité de ce qui existait, « mais nous avons tout repeint en beige et avons changé la terrasse pour faire un mange-debout ».
• Merlot est la 5ᵉ table du groupe Maison Amour, fondé en 2021 par Lucas de Castro et Clément Lechipey, deux amis de longue date.
• Après Brutus, situé à 2 pas de leur nouveau restaurant, ils ont ouvert la brasserie Maillard rue Saint-Rémi, Grama rue Ausone et Bacchus, encore à Saint-Pierre.
• Leur équipe compte 40 personnes, qu'on retrouve dans toutes leurs adresses, en roulement.
• « Merlot est plus abordable que nos autres établissements. Notre objectif est d'atteindre 10 restaurants, au rythme d'une ouverture/an. »

Y aller : 20 place du Palais, Bordeaux. Du lundi au dimanche de 18h à 23h, le vendredi et le dimanche de 12h à 14h30.