Une nouvelle table italienne aux Chartrons

Installé depuis peu, PAB - Panuozzo à Bordeaux propose des panuozzi, une spécialité italienne préparée avec de la pâte à pizza cuite au four.

Le concept

• En cuisine, on trouve Léo Brunel, le fondateur. Bordelais depuis le début de l'année, il raconte : « Auparavant, j'étais commercial et à la trentaine, j'ai eu envie de changer de voie ».
• « Un ami et moi avons fondé une pizzeria en région parisienne, c'est à ce moment que j'ai commencé à faire des panuozzi. »
• Pourquoi ce sandwich, apprécié en Italie mais peu connu en France ? « Cela change des pizzas. La plupart des panuozzi sont garnis après cuisson, ce qui les rend plus frais et plus digestes. »
• Le restaurateur a ouvert après avoir refait à neuf le local pour en faire « un lieu simple, sans chichi et accueillant ».

À la carte

• On a le choix entre 5 panuozzi, à déguster sur place ou à emporter. Parmi eux, le PAP, au jambon aux herbes, mozzarella fior di latte, tomates cerises et roquette ou encore le PAPI, à la mortadelle, mozzarella fior di latte, pesto de pistache, tomates cerises et roquette.
• « La charcuterie et le fromage sont importés d'Italie », précise le fondateur.
• Une option végétarienne : le PV, au parmigiano reggiano, crème d'artichauts truffée, zeste de citron, radis, tomates cerises et roquette. Léo Brunel va aussi bientôt proposer un sandwich du moment, adapté aux saisons.
• Les panuozzi sont proposés entre 8,90 € et 11,90 € (+2 € pour une formule avec boisson ou dessert, +3,90 € pour l'ensemble).
• Et PAB, ce sont aussi des « planches après boulot » à marier avec un vin italien, idéales pour accompagner un afterwork. Comptez 15,90 € pour une planche charcuterie ou fromage et 19,90 € pour une planche mix.

Y aller : 80 cours Portal, Bordeaux. Du lundi au samedi de 11h30 à 14h30 et du mardi au vendredi de 18h à 20h30.