Bordeaux : une nouvelle pâtisserie aux Chartrons

La pâtisserie Paola, qui ouvre aujourd’hui rue Notre-Dame, revisite avec malice et habileté les grands classiques du répertoire pâtissier.

Le concept

• À l’origine de ce projet, on trouve Paul Lancre et Marie Aubert, déjà fondateurs à Bordeaux de Homie’s Kitchen, spécialisée dans le brunch, et Pickles, bistrot moderne aux intonations exotiques. Les deux trentenaires embarquent dans l’aventure Baptiste Robert, le chef pâtissier de Pickles.
• « Tout est parti d’une blague avec lui », sourit Paul Lancre. « On évoquait les opportunités d’achats de locaux, j’ai dit en plaisantant à l’équipe que s’ils voulaient ouvrir quelque chose, c’était maintenant, et Baptiste m’a parlé d’une pâtisserie. »
• « L’idée n’est pas de révolutionner le domaine mais de proposer de bons basiques du répertoire traditionnel, parfaitement exécutés et légèrement revisités. »
• Le lieu, animé par Fanny Carrara, est un petit local d’angle décoré de manière épurée mais soignée, « avec quelques petites touches bordeaux, en honneur à la ville ! »

Dans les vitrines

• Baptiste Robert, passé notamment par le Quatrième Mur de Philippe Etchebest, est épaulé par Victor Douel, autre talentueux pâtissier ayant officié dans de prestigieuses maisons parisiennes (Carl Marletti, Philippe Conticini), pour préparer les douceurs.
• À goûter notamment, les tartelettes citron meringué (5,90 €) et chocolat-cacahuète (5,90 €), le baba au rhum ganache montée vanille (5,90 €), la madeleine avec glaçage citron vert (1,80 €), le cannelé à la fleur d’oranger (2 €), le flan pâtissier (4,50 €) ou le cinnamon roll (3,50 €).
• On trouve aussi des gourmandises plus étonnantes telles que le brookie (4,50 €), hybride de brownie et cookie, ou le cheesecake basque (6 €), version revisitée du célèbre gâteau avec un contour caramélisé, presque brûlé ! Il est ici proposé à la banane et crémeux caramel…

Y aller : 21 rue Notre-Dame, Bordeaux. Ouvert du mercredi au samedi de 10h à 14h et de 15h à 19h, le dimanche de 10h à 14h.