La boulangerie-pâtisserie Ganache ouvre ses portes à Bordeaux

Après la fermeture du restaurant Ganache, rue Saint-Rémi, en mars dernier, son chef pâtissier Jonathan Degent a relancé le nom sous la forme d'une boulangerie-pâtisserie artisanale. Située quai de Brazza, elle ouvre ses portes aujourd'hui.

Aux manettes

• Le natif de Bordeaux a débuté sa carrière dans des palaces et restaurants étoilés de la capitale « J'ai notamment travaillé au Bristol et au Peninsula. Mon dernier poste à Paris a été chef pâtissier de la fondation Louis Vuitton », se rappelle-t-il.
• De retour en Gironde, il a rejoint Ganache dès le début de l'aventure, il y a près de 4 ans.
• « J’avais comme projet d’ouvrir mon entreprise. À l’annonce de la vente du restaurant, les anciens propriétaires m’ont proposé de reprendre le nom de Ganache », raconte le fondateur.
• La boulangerie-pâtisserie se trouve juste en face du pont Chaban-Delmas : « À part la boulangerie bio de Darwin, il n'y a pas beaucoup d'offres. Toutes les autres boulangeries de la rive droite sont à 10-15 min de marche à pied. »
• Le pâtissier entend attirer les habitants de ce quartier résidentiel mais aussi les personnes qui travaillent dans le secteur. Les clients peuvent manger sur place, une dizaine de places assises étant disponibles à l'intérieur.

Une offre accessible

• On y trouve des classiques, tels que la baguette tradition, le pain de campagne, le pain aux graines et le pain sportif. « La gamme est un peu plus resserrée que dans d'autres boulangeries. Tout est produit sur place, en quantités maîtrisées. »
• L'équipe de 5 personnes propose des pâtisseries emblématiques du répertoire français, dont l'éclair, la tarte citron et le flan. « Des créations éphémères vont venir », précise-t-il.
• Des viennoiseries ainsi qu’une offre déjeuner, comprenant notamment pizzas et croques-monsieurs, complètent l'offre.
• Comptez entre 4 et 7 € pour une pâtisserie, 1,25 € pour une baguette tradition et 11,50 € pour une formule midi.

Y aller : 46 quai de Brazza. Du mercredi au samedi de 7h à 20h et le dimanche de 7h à 16h.