Le restaurant Au Comptoir d'Augusta a ouvert ses portes à Bordeaux

Durant 22 ans, Le Clos d’Augusta fut un restaurant emblématique de Bordeaux. Implanté en lisière du quartier Meriadeck, il déménage côté Barrière Judaïque pour devenir Au Comptoir d’Augusta.

Un nouvel esprit

• Au sein de ce nouveau lieu, le chef Samuel Zuccolotto s’affranchit des codes stricts de la gastronomie pour revenir à une cuisine de marché vivante et saisonnière, rehaussée tout de même de haute technicité. « Avec des tarifs plus abordables qu’auparavant », ajoute le cuisinier.
• « L’originalité majeure de notre nouvelle adresse vient du fait que presque toutes nos cuissons sont réalisées à la braise, qu’il s’agisse des poissons, des viandes ou même des légumes ! », poursuit-il.
• « Côté décor, la salle, au sein de laquelle officie toujours ma femme Cristina, est encore plus belle que dans notre précédent restaurant. » Le cadre très contemporain mêle tableaux street art, étonnants lustres en céramique et imposant comptoir de marbre offrant de manger face à la cuisine ouverte.

Une carte léchée

• En entrée, le tentacule de poulpe servi avec une crème de chorizo (15 €) passe à la braise, tout comme les noix de Saint-Jacques rôties, escortées de velouté gorgonzola, texture de topinambour et noisettes torréfiées (18 €).
• Côté plats de résistance, ne pas manquer le quasi de veau de l’Aveyron accompagné d’une purée à la truffe (28 €), le juteux carré de cochon du Rouergue grillé, avec son gratin dauphinois et sa pulpe de carottes cuites à la braise (26 €) ou l’esturgeon de Gironde, flanqué de céleri confit, pommes Granny Smith à la fleur de sureau et fumet de poisson à l’huile de livèche (25 €).
• Les desserts sont au diapason, à l’image de l’étonnante tarte tiramisu aux crèmes mascarpone classique et caramel, servie avec sorbet cacao (11 €).

Y aller : 284 rue Judaïque. Du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h15 (21h30 le samedi).