Un nouveau bistrot rue Fondaudège à Bordeaux

Le Bistro Compère s'est récemment installé en lieu et place de l'ancienne rôtisserie Mon Papa Poule. On y sert une cuisine de marché sincère et authentique.

Le goût des origines

• Ce projet est né de l’envie de Franck Mazas de retrouver une cuisine chaleureuse, héritée de la cuisine de sa grand-mère.
• « J’ai toujours voulu avoir mon restaurant et je souhaitais un lieu intime où l’on fait une cuisine centrée sur le produit », confie le propriétaire.
• La présence de sa grand-mère, figure centrale de son histoire culinaire, a inspiré les plats comme l’ambiance du restaurant.
• Dans la décoration, on retrouve des objets chinés toute sa vie par son aïeule, rapportés de brocantes et chargés de souvenirs.
• « Elle m’a toujours dit que quand j’aurai mon restaurant je pourrais prendre ce que je voulais chez elle, donc on peut retrouver son pot à cornichons, ses soupières, ses carafes… »

Au menu

• La carte change au rythme du marché et des arrivages.
• « Nous cuisinons beaucoup à l’instinct, avec des plats décomplexés qu’on retrouve dans les cuisines familiales ou les bistrots. »
• Le midi, le restaurant propose une cuisine traditionnelle comme une blanquette, un pot-au-feu ou une choucroute, tandis que le soir, la carte devient plus raffinée avec, par exemple, des Saint-Jacques.
• Pour les vins, là encore, place à la proximité : « Nous ne travaillons qu’avec des vignerons rencontrés personnellement et qui défendent une approche respectueuse de la nature. »
• Côté tarifs, la formule déjeuner entrée-plat-dessert est proposée à 24 €, et le soir les prix varient selon les plats du moment.

Y aller : 107 rue Fondaudège, Bordeaux. Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h.