Nouveau bistrot aux Chartrons à Bordeaux

Chez Gabarre, qui a récemment ouvert ses portes à 2 pas de la place du marché des Chartrons, on cultive une ambiance chaleureuse et un amour pour les bons produits locaux.

Aux commandes

• Deux frères, Valentin et Maxence Gicquel (25 et 27 ans), se sont associés avec Joris Lapierre (27 ans), pour ouvrir ici leur 1^re table.
• « On voulait créer un lieu pour une clientèle d’habitués, notamment les gens qui travaillent autour. Ils peuvent manger entrée-plat-dessert en 45 minutes », expliquent-ils.
• Joris Lapierre et Maxence Gicquel, qui ont officié ensemble au Bec Fin, à Mérignac, sont en cuisine, tandis que Valentin Gicquel, sommelier, est en salle.

Au menu

• Le trio propose une cuisine traditionnelle française, avec une carte qui change en fonction de leurs envies et des saisons : « Le soir, nous adaptons la carte pour éviter d’avoir des déchets. Cela nous garantit une fraîcheur en termes de produits. »
• Le midi, on retrouve par exemple un oeuf parfait échalotes vin rouge, un poisson pané croustillant ou encore une crème brûlée à la vanille. Comptez 26 € pour une formule entrée-plat-dessert.
• Et le soir, la table sert des assiettes à partager (de 10 à 15 €), tels que le nugget farce poulet truffes et cerfeuil ou encore le houmous de pois chiches dattes raisins secs.
• Gabarre est aussi un lieu pour simplement prendre un verre : « La carte des vins compte 190 références, je suis allé voir de nombreux viticulteurs. On sait le travail qu’il y a derrière », conclut Valentin Gicquel.

Y aller : 12 rue Sicard, Bordeaux. Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h à 1h (cuisine ouverte jusqu’à 22h).