Classique, le 4e restaurant bordelais de Philippe Etchebest

Le chef étoilé continue de marquer notre ville de son empreinte. Après Maison Nouvelle, Signature et Le Quatrième Mur, il a récemment ouvert Le Classique, une adresse qui célèbre la gastronomie française.

Le cadre

• Le décor mise sur une ambiance feutrée et intimiste : bois omniprésent, tons verts et appliques anciennes créent un cocon chaleureux réparti sur 3 petites salles.
• L'objectif ? « Plonger les gens dans une atmosphère d’antan », confie Philippe Etchebest à l'Essentiel Bordeaux.
• « Aucun de mes restaurants ne se ressemblent. L'idée du Classique est de remettre au goût du jour les grands classiques de la gastronomie française. »
• Le service redevient le cœur de l'expérience : les clients assistent au retour des gestes oubliés, comme le flambage et la découpe en salle. On remarque aussi le chariot de desserts, un clin d'œil personnel : « C’était chez mes parents ; quand on n’a plus faim, on a encore envie de prendre des choses », s'amuse-t-il.
• Les jeunes ont été formés aux métiers de salle pour « recréer l’ambiance théâtrale, spectaculaire du service ».

À la carte

• En entrée, on peut notamment choisir l’œuf mayonnaise (13 €) ici servi avec un effiloché de volaille, et la traditionnelle soupe à l’oignon en croûte de feuilletage (14 €).
• Parmi les plats préparés en salle : la cannette à l'orange cuite sur coffre (30 €/personne).
• L'établissement propose un menu entrée-plat-dessert (39 €), régulièrement mis à jour.
• Si le chef ne prévoit pas d'autres adresses à Bordeaux, estimant avoir « fait le tour » de ses envies, il ambitionne de décliner son concept de comptoir à ravioles Signature « un peu partout ».

Y aller : 3 rue du Pas-Saint-Georges, Bordeaux. Le lundi de 10h à 17h et du mardi au samedi de 9h à 20h.