Jeudi 29 janvier

Le café Akita a ouvert ses portes à Bordeaux

Rédigé par Pierre Zenker

La carte s'adapte aux saisons : elle changera au printemps et à l'automne (crédit : Gaëtan Perrot / @gman_on_film).

Le café Akita s'est récemment installé rue Bouffard. On y sert des spécialités asiatiques jamais goûtées à Bordeaux.

Son histoire

À l'origine de cette nouvelle adresse à la décoration apaisante et cosy, on retrouve Jérémie de Barry, qui a vécu plusieurs années au Japon pendant ses études. C'est là qu'il a découvert la culture du coffee shop.
« J'ai eu 30 ans l'année dernière et je me disais qu'à cet âge au plus tard, je ferai quelque chose qui me plaît », explique ce Parisien de naissance, bordelais depuis 5 ans, qui a travaillé dans le jeu vidéo pendant 10 ans.
Avant d'ouvrir ce 1^er établissement, le propriétaire a suivi des cours de barista et s'est entraîné chez lui à préparer les spécialités.

Les cafés sont préparés à partir d'un blend Éthiopie-Vietnam qui donne un goût fort et torréfié, avec des notes de chocolat noir. « En France, on est très peu habitué aux cafés du Vietnam, alors que c'est le 2^e producteur mondial », commente notre interlocuteur. Un 100 % arabica arrivera bientôt.
Il propose notamment un mocaccino au sésame noir, très apprécié au pays du soleil levant.
Les thés (bios et premium) viennent du Japon. Parmi eux : le genmaicha (thé vert et riz soufflé) et le bancha, fermenté 3 ans dans des cuves de saké.
De surprenantes boissons gourmandes complètent la carte. Comme le yoen, comprenant de l'ube, une patate douce violette des Philippines, et du kinako, de la poudre de soja torréfié.
La touche asiatique se retrouve dans les pâtisseries, telles que les cookies à la pâte de taro, une racine au goût de vanille.

On est accueilli par Patate, le chien de race Akita Inu que le propriétaire a ramené du Japon. « Le café est un endroit où je peux être avec lui en permanence, il est toujours libre à l’intérieur. »
« À terme, je veux lancer une petite carte pour chiens, je cuisine déjà pour Patate depuis des années », conclut Jérémie de Barry.

Y aller : 42 rue Bouffard, Bordeaux. Du mercredi au dimanche de 10h à 18h.