Une pâtisserie inspirée d'Alice au Pays des Merveilles à Bordeaux

12 étudiants de l'Institut Culinaire de France ouvrent aujourd'hui une boutique éphémère dans le quartier des Bassins à flot. Jusqu'au 20 février, ils y préparent des pâtisseries sur le thème du conte de Lewis Carroll.

Aux fourneaux

• Ce projet s'inscrit dans le cadre de leur dernière année de Bachelor dans cet établissement implanté à Bordeaux depuis 2020, qui forme aux métiers des arts sucrés et du management.
• « On a 4 personnes en spécialisation chocolaterie et 8 en pâtisserie, dont des étudiants internationaux, qui sont dans le cursus en anglais. C’est notre projet de fin d’année », explique Louison Auger, une des participantes.

Ce qu'on mange

• Les étudiants ont décoré la boutique Alice avec des éléments vus dans le conte et le dessin animé, tels que les fameuses horloges.
• Derrière les vitrines, on retrouve par exemple la tartelette Apple pie composée de compote de pommes à la cannelle, d'un praliné pécan et d'une pâte brisée. Ou encore l'entremet vanille, citron et épices, baptisé Le Lapin Blanc.
• Des guimauves, pâtes de fruits et bonbons au chocolat sont aussi proposés. Des viennoiseries classiques et des boissons chaudes complètent l'offre.
• « Le midi, nous proposons des croque-monsieur, des sandwichs baguettes, des club-sandwichs et des salades. Il y a beaucoup de sucré-salé dans le snacking, avec différentes combinaisons qu’on ne peut pas voir partout. Cela rappelle la fantaisie. »

Y aller : 44 rue de la Faïencerie, Bordeaux. Du mardi au vendredi de 11h à 18h.