Nouvelle boutique Cassonade à Bordeaux

Depuis son lancement en 2019 rue Saint-James, l'enseigne bordelaise Cassonade, spécialisée dans le cannelé, n'en finit plus de grandir. Elle vient d'ouvrir une 4^e pâtisserie dans notre ville.

Leur histoire

• Les frères Lucas et Damien Degraves, tous deux diplômés en pâtisserie, lancent leur aventure entrepreneuriale en 2011, avec Labo&Gato. Cette boutique, installée cours Pasteur, vend du matériel pour pâtisseries.
• Lucas Degraves se souvient : « En vendant des moules à cannelés en cuivre, on s'est rendu compte qu'il y avait un vrai engouement pour ce produit dans le monde entier, mais on trouvait qu'il n’y avait pas de vrais bons cannelés à Bordeaux. Ils doivent être croquants, pas mous ni coller aux dents ».
• Ils fondent alors Cassonade, en misant sur une recette traditionnelle de la spécialité bordelaise : « On n'a rien inventé. On utilise un moule en cuivre et des ingrédients bio : œufs coquilles, sucre cassonade, farine, rhum Saint-James® et vraie gousse de vanille de Madagascar ».
• En 2023, ils ouvrent cours Pasteur leur grand laboratoire central, avec boutique attenante. En 2024, une 3^e adresse suit, à Saint-Pierre.

Des délices sucrés

• Dans ce nouvel espace, on trouve quasiment les mêmes produits que les autres points de vente mais contrairement aux autres adresses, il est exclusivement dédié à la vente à emporter.
• Si le cannelé représente « 60 à 70 % de l'activité », l'enseigne propose aussi des classiques pâtissiers, des cookies, des entremets et une gamme de rolls.
• On trouve aussi le « Gavé Cannelé », une pâte à tartiner créée pour recycler les invendus.
• Les tarifs ? 0,90 € (petit), 1,5 € (moyen) ou 2 € (grand) pour un cannelé à l'unité.
• L'entreprise, qui compte 20 salariés, devrait ouvrir une 5^e et dernière adresse : « Nous cherchons un local à la gare Saint-Jean, à l'intérieur ou sur l'esplanade », confie notre interlocuteur. Affaire à suivre !

Y aller : 90 rue de la Porte-Dijeaux. Ouvert tous les jours de 10h à 19h.