Un chef japonais star à Bordeaux

Masaharu Morimoto, chef de renommée internationale établi à Las Vegas, Dubaï, New York, Mexico ou Mumbaï, est présent jusqu’à demain à Bordeaux, au sein de l’hôtel Mondrian Bordeaux Les Carmes, où trône son unique restaurant européen.

Une rencontre unique

• Cette visite constitue l’opportunité rare d’observer l’artiste œuvrer dans la cuisine ouverte, occupé à découper le poisson avec une précision d’orfèvre afin de préparer notamment ses fameux sashimis ou nigiris (3 à 9,50 € la pièce).
• « Plutôt que Paris, j’ai choisi de m’installer ici parce que j’aime le challenge », explique celui qui a forgé sa réputation en mâtinant la cuisine traditionnelle japonaise d’influences occidentales.
• « Bordeaux est une ville magnifique, j’apprécie sa culture, l’attrait des gens pour la gastronomie. J’ai ouvert il y a 15 ans un restaurant dans la Napa Valley (Californie), une autre terre de vin, qui a connu un franc succès. Je me suis dit que je pouvais reproduire cela ici. »

À la carte

• Au sein du décor feutré et léché, signé par le designer Philippe Starck, défilent des assiettes très picturales, dont les grands classiques du chef.
• Parmi ceux-ci, la Tuna Pizza offre un réjouissant jeu de textures. « Il s’agit d’une base de tortilla croustillante surmontée de sashimis de thon, d’oignons rouges, de piments jalapeños et d’une sauce aïoli aux anchois (24 €). »
• Autre plat phare, l’Ishiyaki Buri-Bap, un bol brûlant sur les parois duquel cuisent des lamelles de sériole pour un effet très fondant. Elles sont ensuite mélangées avec légumes, riz et jaune d’œuf (34 €).
• À goûter également, les Aburi Sushis, saisis devant le client à la flamme d’un chalumeau pour faire ressortir leur goût (18 € les 4 pièces), les addictifs tempuras de crevette enrobés de mayonnaise épicée (19 €) ou les gyozas garnis de bœuf Wagyu, une viande d’exception importée spécialement du Japon (26 €).

Y aller : 81 cours du Médoc, Bordeaux. Ouvert tous les jours de 12h à 14h, du dimanche au mardi de 19h à 22h et du mercredi au samedi de 19h à 22h30.