Le cuisinier bordelais Théo Lassucq en lice pour le trophée Michel Guérard

À 24 ans, Théo Lassucq, demi-chef de partie du restaurant L’Observatoire du Gabriel, va tenter de remporter le trophée Michel Guérard, aujourd'hui sur le salon Exp’Hôtel 2025, au Parc des expositions.

Sa bio en bref

• Originaire de Saint-Nazaire, celui qui a « toujours apprécié la cuisine » a débuté sa carrière en tant que chef de partie dans un bistrot à Pornic après un Bac professionnel en cuisine et un BTS en management.
• « Lorsqu'il est arrivé au Gabriel en 2023, le chef Bertrand Noeureuil m'a proposé le poste de commis de cuisine. Je suis descendu en grade mais le monde gastronomique me manquait. »
• Promu depuis demi-chef de partie « viande-poisson », il confie : « J'aime travailler le poisson pour mettre en valeur le produit. En ce moment, on fait par exemple un rouget en darnes avec des petites pommes de terre à la soupe de poisson ».

En jeu

• Parrainé par la maison de foie gras Lafitte, le trophée Michel Guérard est l'un des 14 concours organisés dans le cadre de l'Exp'Hôtel.
• Théo Lassucq a été sélectionné aux côtés de 5 autres chefs professionnels prometteurs.
• « On est un peu isolés en cuisine, on fait les mêmes tâches tous les jours. J'ai postulé car un concours permet de faire une création, de se remettre en question et d’avancer. »

Aux fourneaux

• Aujourd'hui, les cuisiniers auront 4h30 pour révéler leur talent autour de 2 créations.
• Le Bordelais va réaliser en entrée un « foie gras poché au vin de noix, avec 3 légumes racines (salsifis, céleris et navet), accompagné d'un bouillon végétal clarifié avec la farce à gratin du foie gras et un condiment aux fanes de navet ».
• Et en plat ? « Une vive étuvée aux algues accompagnée d'un oignon farci, de salicornes et d'artichaut de Macau, en lamelles, en purée et en chips, avec du citron confit. Je vais aussi faire un sabayon iodé et une sauce à base de fumet de poisson avec une réduction d'échalotes au vinaigre de vin rouge, citron et sauce soja. Le tout sera agrémenté d'une huile verveine-citron. »