La cheffe pâtissière Azifa Lebon dévoile sa bûche de Noël
La cheffe pâtissière du Mondrian Bordeaux Les Carmes a élaboré la 1re bûche de Noël de l'hôtel 5*.
Sa bio en bref
Azifa Lebon, qui a des origines indiennes par ses deux parents, est née et a grandi en région parisienne. Elle s'intéresse depuis l'âge de 7 ans à la pâtisserie : « Je cuisinais avec ma mère après l’école. Je ne mangeais pas souvent des gâteaux et je voulais être pâtissière pour en manger tous les jours », sourit-elle.
Après un CAP en pâtisserie et de 1ʳᵉˢ expériences professionnelles dans la capitale, elle décide à 22 ans d'intégrer l'école Ferrandi Paris, sur le campus de Bordeaux. Elle y suit un bachelor en entrepreneuriat et arts culinaires.
Passée notamment par le George V à Paris, elle décroche son premier poste de cheffe pâtissière en 2022, à Bayonne. Ensuite, Azifa Lebon revient dans notre ville, pour travailler au restaurant Frida puis à l'hôtel InterContinental. En avril dernier, elle intègre le Mondrian Bordeaux Les Carmes.
En cuisine
Ce qui lui plaît le plus dans ce poste ? « Le fait de travailler en équipe, nous sommes 5 personnes, j'aime l'idée de transmettre. Et mon poste me permet de faire beaucoup de créations sur la carte. J'aime faire plaisir aux gens. Ils ne prennent pas une pâtisserie parce qu’ils ont faim mais parce qu'ils veulent finir sur une touche sucrée. »
« Mon souhait à long terme est de créer mon entreprise avec mon mari, qui est cuisinier », confie celle qui a épousé un Bordelais.
Sa création
La coque en chocolat blanc de sa bûche de Noël représente la façade épurée en pierre de l’hôtel. Les saveurs sont « très classiques et gourmandes, je voulais un goût d’enfance ». Le dessert contient « une mousse au lait à la vanille de Madagascar et un cœur vanille-caramel, avec une base au biscuit noisette moelleux et un praliné croustillant au grué de cacao ».
Déguster la bûche : vous pouvez la commander (60 €) ici. La rédaction vous donne la possibilité d'en gagner une ! Pour participer, cliquez sur ce lien.
