Le chef pâtissier bordelais Gaëtan Fiard dévoile sa création de Pâques
Le chef pâtissier de l’InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel a imaginé une version chocolatée du célèbre pressoir d’argent du restaurant éponyme, distingué de 2 étoiles Michelin.
Bio express
Originaire du Beaujolais, Gaëtan Fiard suit un parcours classique de pâtissier, avec un CAP, une mention complémentaire et un BTM obtenus dans sa région natale. « À mes 21 ans, je suis parti à Paris, au Fouquet’s, où je suis resté 6 ans. C’est là que je suis devenu Champion du Monde des Arts Sucrés en 2014. »
En 2016, il décroche son 1er poste de chef au Grand Hôtel du Cap-Ferrat, entre Nice et Monaco. S’ensuivent la réouverture du Lutetia à Paris, puis plusieurs années dans le Var.
« Je suis arrivé à Bordeaux il y a 3 ans. Un ami m’a informé du départ du chef pâtissier. Connaissant bien Anthony Souchard, le directeur commercial de l’hôtel, je lui ai demandé s’ils cherchaient quelqu’un. Il m’a dit oui… et tout s’est fait comme ça. »
Ses inspirations
Chaque année, à Pâques, le chef redouble de créativité. L’an dernier, il avait imaginé une collaboration avec l’artiste de street art A-MO. Pour sa 1re année, il avait également créé un œuf en forme de cannelé.
« Mon processus de création ? C’est d’aller voir Anthony Souchard, de voir s’il a 2 ou 3 idées un peu farfelues, de les prendre à la rigolade ou au sérieux… puis on avance ensemble et j’y ajoute ma petite touche. »
En 2026
Le chef s’est inspiré de la presse à homard, en lien avec les 10 ans du restaurant célébrés en septembre dernier. « L’idée, c’était de prolonger cet anniversaire en mettant à l’honneur notre plat signature. »
Le moule, conçu avec Fabrice Pleinchene, reproduit le mécanisme de la presse, que l’on peut manipuler comme son modèle en argent. L’œuf renferme 3 fritures en forme de homard : une au chocolat blanc parfumée à une épice camerounaise aux notes de tonka et de vanille, ainsi que des versions au lait et noir, à base de cacao du Cameroun.
Pour le déguster : vous pouvez le commander (59 €) ici. La rédaction vous donne la possibilité d'en gagner un ! Pour participer, cliquez sur ce lien.
