Ivan Alliata, la passion de la cuisine italienne
Le chef du restaurant Monzu Grands-Hommes a récemment décroché, à Paris, la médaille d'or du Championnat de France de Pasta dans la catégorie « pâtes sèches ». Il s'est présenté à l'Essentiel Bordeaux.
Bio express
Originaire de Palerme, Ivan Alliata grandit dans une famille où la cuisine se transmet de génération en génération. Après des études en hôtellerie-restauration, il fait ses armes dans des établissements variés : « J'ai travaillé dans des salles de mariage, des trattorias, des hôtels et des tables gastronomiques et bistronomiques », se rappelle-t-il.
En 2019, le Sicilien s'installe dans notre ville lorsqu'il est recruté par Monzù, qui ouvre la 1re de ses 3 adresses de cuisine italienne. « J'ai débuté chef de partie, j'ai évolué au poste de second de cuisine et, depuis 4 ans, je suis chef au restaurant des Grands-Hommes. »
Celui qui habite aux Bassins à flot apprécie se balader dans le centre historique de Bordeaux. « Ce sont deux villes très différentes avec Palerme, mais chacune possède une histoire forte. » Le chef de 32 ans envisage d'y ouvrir sa propre table à l'avenir.
La recette gagnante
Chez Monzù, Ivan Alliata peut s'exprimer et faire découvrir la cuisine italienne, « surtout sa simplicité ». Son plat fétiche ? « Les pâtes à la tomate. Cela peut sembler facile, mais il y a un tout un univers derrière la tomate ».
L'an dernier, le Transalpin avait présenté lors du championnat de France une création sublimant 6 variétés de ce fruit, qui avait obtenu la 3e place. Il avait notamment préparé une « sauce tomate Siccagno, une variété sicilienne cultivée avec très peu, voire sans irrigation ».
En avril dernier, le chef a remporté le concours devant 9 concurrents avec le plat « Au Soleil de Marsala », « des linguine au beurre aux agrumes de Sicile, sauce tomate, mantecate dans une demi-meule de Gran Moravia flambé au Marsala, relevé d'une chapelure agrumes et origan de Sicile ».
