Gatoune, nouvelle pâtisserie à Bordeaux

À 28 ans, la pâtissière Agathe Brunelle a ouvert sa 1ʳᵉ adresse, Gatoune.

Son projet

• La fondatrice, diplômée de l'école Ferrandi Paris, a transformé un petit local de la rue Sauvageau en une boutique-laboratoire atypique et accueillante.
• « J'ai fait beaucoup de travaux, notamment pour faire apparaître la vieille pierre bordelaise. Le laboratoire communique avec l'espace de vente. »
• Armée de 2 CAP, en pâtisserie et chocolaterie, celle qui vit depuis 3 ans à Bordeaux s'est lancée dans l'entrepreneuriat après des premières expériences en boulangerie-pâtisserie, à Nantes et dans notre ville.
• « L'idée est d'utiliser au maximum des fruits de saison. Je vais aux marchés des Capucins tous les matins, les produits sont tous bruts et retravaillés. »

La carte

• Épaulée d'une alternante, Agathe Brunelle présente une gamme courte de 6 variétés de pâtisseries fraiches et 5 de pâtisseries sèches, disponibles uniquement à emporter. « Ce que j'aime le plus, ce sont les tartes, notamment aux fruits. On peut décliner ce produit de 1 000 façons. »
• Parmi elles : une tarte figue-vanille, pâte sucrée et biscuit amande et une vanille-noisette, en forme de fleur. On trouve aussi un gâteau nantais moelleux imbibé au rhum ou encore un cookie avec praliné fait maison.
• Les prix ? 5,70 €-5,90 € pour une tarte individuelle et 3,50 €-3,90 € pour une pâtisserie sèche.
• À l'avenir, la fondatrice espère « nouer des partenariats avec des restaurants du coin » et, à plus long terme, « ouvrir un 2^e Gatoune ainsi qu'un laboratoire de production centralisée ».

Y aller : 26 rue Camille Sauvageau. Du mercredi au vendredi de 11h30 à 19h30, le samedi de 9h30 à 19h30 et le dimanche de 9h30 à 13h30.