Lundi 12 janvier

L'Atelier Bon, la boulangerie artisanale à Clermont-Ferrand qui fait sensation sur M6

Rédigé par Clémentine Lefaure

Le couple a obtenu la note de 8,8/10 (Crédit : Atelier Bon).

Les regards sont braqués sur une adresse clermontoise, découverte lors de sa récente apparition dans "La Meilleure Boulangerie de France".

Un pari à deux

Delphine Cressin et Benjamin Remacle partagent bien plus que leur passion pour le pain : "Notre boulangerie, c’est notre bébé. On l’a montée de A à Z", explique Delphine (infos).
Le duo s’est retrouvé à Clermont-Ferrand après 20 ans de vie séparée. Delphine, issue du marketing musical à Paris, a tout quitté en 2018 pour rejoindre Benjamin, alors en reconversion.
Benjamin s’est formé à l’École internationale de boulangerie artisanale bio. Aujourd’hui, ils proposent uniquement des produits entièrement faits maison, au levain naturel, sans additifs ni levures chimiques.

"On fait le choix du pain santé", insiste-t-il. Pains semi-complets ou complets, longue fermentation (jusqu’à 24h), excellente digestibilité et conservation sur plusieurs jours.
"Pas de baguette ni de pain blanc", ajoute Delphine, mais une gamme rustique : pain aux graines, sans gluten, et créations audacieuses comme le panettone salé ou le tangzhong, un pain de mie japonais validé par des clients nippons (plus d'infos).
L’atelier principal à Aubière est aussi le cœur de la production, en accès direct depuis la boutique, pour valoriser le travail des artisans en toute transparence. "Voir le fournil dès que l'on rentre dans notre boulangerie, c'est rassurant et agréable à voir pour les clients", explique Delphine.

Leur passage il y a quelques jours dans "La Meilleure Boulangerie de France" leur a permis de présenter leur pain signature Octave, leur panettone salé auvergnat (poitrine fumée, Cantal, poivre vert), et leur brioche fétiche : la Pomponette, une brioche végane à l’huile d’olive.
Le jury de M6 les a notés 8,8/10 : "Nous sommes très contents d'être arrivés 2ᵉ. Bruno Cormerais et Chiara Serpaggi sont bienveillants et à l'écoute. C'était une super expérience", raconte Benjamin.
Depuis la diffusion, l’affluence a grimpé en flèche : "Tous les jours, de nouveaux clients viennent pour goûter ce qu’ils ont vu à la télé".