Mardi 3 février

Une truffade à emporter ? Un restaurant casse les codes de la tradition à Clermont-Ferrand

Rédigé par Clémentine Lefaure

Pendant le Festival international du court métrage, le lieu est ouvert en continu de 11h30 à 22h (Crédit : Noël Martignoni).

Un nouvel établissement ouvre ses portes rue de l’Ange, avec une proposition audacieuse : réinventer la truffade en version street food.

Le concept

À deux pas du Palais de Justice et du cinéma Les Ambiances, le "Bar à truffade" propose une truffade servie en barquette, à déguster sur le pouce ou sur place (renseignements).
En cuisine : Noël Martignoni et sa compagne, ex-gérants du restaurant de street food japonaise "Tanuki". "On avait envie de changer, de revenir à quelque chose de plus local, tout en gardant un peu cette touche d’ailleurs", confie Noël, installé en Auvergne depuis 15 ans.
La cuisine est entièrement ouverte sur la salle, avec une vingtaine de places assises. Pas de couverts complexes : fourchette et barquette suffisent pour apprécier cette version du plat emblématique auvergnat.

La base est inchangée : truffade 100 % produits locaux, servie avec ou sans charcuterie. Mais chaque semaine, des accompagnements originaux viennent pimenter la formule : poulet frit japonais, viande braisée argentine, etc. "Toutes ces nouvelles propositions, nous les avons testées à la maison", explique-t-il.
Côté douceurs, simplicité et efficacité : mousse au chocolat maison ou autres desserts traditionnels.
Pour les boissons, la carte fait la part belle aux alcools locaux (vins, bières artisanales), mais n'oublie pas ses racines exotiques : saké japonais et autres spiritueux viennent enrichir l’offre.

À l’occasion du Festival international du court métrage, le "Bar à truffade" propose une ouverture en continu de 11h30 à 22h, parfait pour les festivaliers pressés.
Ensuite, l’établissement adoptera un rythme classique : du mardi au samedi, de 11h30 à 14h et de 18h à 22h.
Bientôt, les commandes seront possibles par SMS, WhatsApp ou en ligne, une installation progressive qui devrait faciliter encore plus l’accès à cette truffade nouvelle génération.

Y aller : Bar à truffade, 19 rue de l’Ange, Clermont-Ferrand.