Il Visconti à Clermont-Ferrand : Hugues Maisonneuve est "très heureux d’avoir obtenu ce Bib Gourmand"
Le restaurant italien clermontois "Il Visconti" vient de décrocher cette prestigieuse distinction Michelin. Une récompense qui n’est pas une première pour son propriétaire, déjà honoré du Bib Gourmand avec son autre établissement, "Le Chardonnay". Il revient avec nous sur cette reconnaissance et nous dévoile les clés de son succès.
Qu'est-ce que cela représente pour vous ?
« C’est une très belle récompense. Je suis surtout heureux pour mon équipe, car le Bib Gourmand valorise leur travail, leur implication et leur régularité. Cette distinction vient saluer un travail d'équipe : chaque jour, nous échangeons, nous faisons des choix, nous faisons évoluer la carte régulièrement et nous cherchons constamment à maintenir un haut niveau de qualité.
D’autant plus que seuls deux restaurants du Puy-de-Dôme ont été distingués, et que je suis le seul à Clermont-Ferrand. Cela rend la récompense encore plus spéciale. Mes confrères ont pourtant largement le niveau et la méritent tout autant ; ce sera sans doute pour une prochaine fois. Cette année, c’est notre tour. »
Qu'est-ce qui vous a permis d'obtenir le Bib Gourmand ?
« J’ai déjà obtenu cette distinction avec mon autre restaurant, "Le Chardonnay", et nous la renouvelons chaque année. Je connais donc bien le Bib Gourmand, qui repose avant tout sur le rapport qualité-prix.
Ce qui fonctionne au "Il Visconti", c’est avant tout la proximité, avec une ambiance très détendue et un service personnalisé. Nous proposons une cuisine italienne basée sur des produits de qualité et de saison. Nous travaillons également avec une sélection de produits italiens d’exception : le restaurant existe depuis treize ans et, au fil du temps, j’ai noué des contacts solides qui me permettent d’accéder à de très bons produits.
Côté vins, nous avons doublé le nombre de références sur la carte et réalisé une sélection très minutieuse de vins italiens. Ce sont tous ces détails, mis bout à bout, qui font la différence. »
Quelle est la suite ? Une étoile Michelin ?
« Peut-être, on ne sait jamais. Les étoiles sont évidemment intéressantes, mais les établissements qui les obtiennent et parviennent à les conserver réalisent un travail très différent, que ce soit en termes d’ambiance, de service ou de cuisine. Honnêtement, le Bib Gourmand est déjà une très belle distinction et représente une consécration pour mes cuisiniers, qui en sont très fiers.
Pour la suite, l’objectif est simplement d’être encore meilleur demain. Je le répète souvent à mes équipes : rien n’est acquis. Il faut sans cesse se remettre en question, rester ouvert et curieux. »
