Vendredi 13 février

Des assiettes pleines de couleurs et de créativité à découvrir chez Ô Miracle à Clermont-Ferrand

Rédigé par Clémentine Lefaure

À partir de mars, des brunchs seront organisés tous les premiers dimanches du mois (Crédit : Claire Fedelic).

Le restaurant s'est installé il y a moins d’une semaine dans le centre de Clermont-Ferrand, avec une promesse : régaler sans étiquettes.

Le concept

L'établissement propose une carte 100 % végétale, imaginée par Marie Fedelic, cheffe cuisinière et co-fondatrice du lieu avec son mari Max Albuisson et sa sœur Claire Fedelic (informations).
Leur ambition : "proposer une cuisine savoureuse, colorée, sans revendication affichée". Le mot "végane" n’apparaît nulle part, "parce qu’il peut effrayer", précise Marie Fedelic. Les plats sont travaillés avec soin, comme le ramen crémeux aux courges grillées et huile verte de poireaux ou encore le riz crémeux au beurre de poireaux (infos).
La carte change chaque semaine, selon les saisons et les disponibilités des producteurs locaux bio, avec toujours la même volonté : cuisiner de façon zéro déchet et responsable, jusque dans les moindres épluchures (réservation).

Avant l’ouverture, l’équipe s’est lancée dans des prestations traiteur : "On a fait les choses à l’envers" explique la cheffe. "Mais ça nous a permis de tester nos recettes, de sentir l’accueil du public."
Aucun des trois fondateurs ne venait de la restauration : Claire est issue du marketing, Max a travaillé chez Orange, et Marie s’est reconvertie en cuisine végétale après une formation à l’école "Vert la Table" près de Marseille.
Après un an de préparation, d’expérimentations et de recherche de local, l’adresse a trouvé son ancrage et ambitionne désormais de devenir un lieu de vie.

Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 18h, et en soirée le jeudi jusqu'à 23h avec un format plus tapas-cocktails, Ô Miracle met aussi les boissons sans alcool à l'honneur : kombucha maison, jus de gingembre "fait par Claire, il est délicieux", kéfir ou infusions de fleurs, réalisés avec des partenaires locaux.
Dès mars, les premiers brunchs du dimanche verront le jour, avec ensuite un rendez-vous mensuel. L’équipe planche également sur une programmation artistique et des ateliers culinaires végétaux, très demandés.
"Cela viendra dans un second temps, mais on veut faire vivre le lieu", conclut-elle. À suivre de près.