L'Odevie à Clermont-Ferrand se transforme pour séduire ses clients

Après deux mois de travaux, le restaurant a rouvert ses portes avec une salle rénovée et un menu modernisé. Un nouveau départ pour Antoine Berthier et Sladan Drobnjakovic, les propriétaires de l’établissement.

Tout savoir

• "2026, c’est le changement", nous confie Antoine Berthier. Pendant un an, le duo s’est attelé à repenser l’expérience client et à améliorer le confort du restaurant (plus d'infos).
• Pour ce projet, ils ont fait appel à l’architecte déjà à l’origine du lieu lors de son ouverture en 2001. L’objectif : préserver l’identité du restaurant, en s’appuyant sur des matières naturelles comme le bois, l’eau, la pierre et le végétal. Chaque détail a été pensé, de l’acoustique à la lumière, jusqu’à l’ambiance musicale. "Les bassins ont été remis en eau et une toile noire tendue permet de refléter l’eau", explique Antoine Berthier.
• Aujourd’hui le lieu se veut plus agréable et chaleureux. "Le résultat est plutôt bluffant, mais c’est surtout le ressenti des clients qui nous rassure", confie-t-il (infos).

Au menu

• Dans le cadre de la modernisation du restaurant, la carte des vins, cocktails et plats a été repensée. De nouvelles planches ont été ajoutées pour répondre à la demande des clients : "Nous avons maintenant un espace bar avec des mange-debout, où l’on peut venir boire un verre", explique Antoine Berthier (réservation).
• Le duo privilégie des produits locaux et de qualité. Par exemple, la planche classique propose du fromage du Buron à Chamalières et de la charcuterie de Haute-Loire. Les planches évolueront selon les retours des clients pour varier les saveurs et répondre aux attentes.
• La carte plus traditionnelle, renouvelée quatre fois par an au fil des saisons, conserve les plats signatures du restaurant, tels que le filet de bœuf aux morilles, le foie de veau ou les Saint-Jacques. "Nous n’avons jamais augmenté nos prix, et ça on y tient", précise Antoine Berthier. "C’est du traditionnel français."

À propos

• En avril 2019, Antoine Berthier et Sladan Drobnjakovic ont racheté L'Odevie, après que l’ancien patron ait proposé la reprise à son équipe en interne. À l’époque, Antoine était responsable de salle et Sladan chef de cuisine.
• "L’un comme l’autre on s’est dit : "on y va, on tente l’aventure." L’établissement fonctionnait bien, alors c’était le bon moment", se souvient-il.
• Depuis la reprise, le duo a traversé "quelques secousses", entre la crise sanitaire liée au Covid, la guerre en Ukraine et les travaux dans Clermont-Ferrand. Mais en 2026, ils ont décidé de donner un nouveau souffle au restaurant.

Y aller : L'Odevie, 1 rue Eugène Gilbert, Clermont-Ferrand.