À Clermont-Ferrand, La Rivière des Parfums déménage sans changer de recette

Installé dans un nouveau lieu, l'établissement poursuit son histoire sans renier son identité culinaire.

À propos

• Tout commence en 1987, lorsque les parents de Benjamin Berodias, d’origine vietnamienne, ouvrent le restaurant "dans un petit quartier place des Carmes, à côté des Biscottes Mizoule, d’un café turc et d’une petite boucherie. On fonctionnait essentiellement avec Michelin, ça faisait son chemin", se remémore Benjamin.
• En 2012, il reprend l’établissement familial après s’être formé au lycée hôtelier de Chamalières et avoir travaillé dans des cuisines étoilées.
• Avec lui, une nouvelle vision s’installe : "gastromiser la cuisine vietnamienne", en assumant un double héritage. "Je connais cette cuisine par mes parents, mais mon ADN c’est la gastronomie française", résume-t-il, pour proposer aujourd’hui "un restaurant vietnamien avec un processus à la française". 

Le changement

• Après près de 38 ans au 9 rue Docteur Nivet, Benjamin Berodias a choisi de déménager au 70 rue Henri Barbusse, à environ 500 mètres de la première adresse, dans "une ancienne boîte de nuit" réaménagée qui peut désormais accueillir jusqu’à 70 couverts (informations).
• Ce projet, lancé il y a deux ans et concrétisé après un an de travaux, mûrissait depuis une dizaine d’années : "Je rêvais d’accueillir plus de monde, dans un confort supérieur", explique le chef.
• Le nouveau lieu offre un cadre repensé avec un espace d’accueil, "un salon sous un cerisier", de grandes tables et des banquettes, ainsi qu’une cuisine plus vaste et équipée de nouveaux matériels pour "améliorer les cuissons et techniques culinaires".

Au menu

• Malgré le changement d’adresse, la carte reste fidèle à ses origines : "Les clients viennent depuis trois générations, nous n’avions pas envie de les dépayser", souligne Benjamin, qui a apporté quelques améliorations tout en conservant les plats traditionnels (réservation au 04 73 90 24 65).
• Les habitués retrouvent ainsi des classiques, avec une cuisine marquée par le mélange terre/mer typique du Vietnam, comme les nems ou rouleaux de printemps en entrée, le porc caramel ou le mì xào en plat, et les beignets pomme ou banane en dessert (plus d'infos).
• À peine installé dans ses nouveaux locaux, le restaurant affiche un succès immédiat, "un carton plein" selon le chef, qui prépare déjà la suite avec l’ouverture fin avril de "La Little Rivière", un street food vietnamien à emporter ou sur place.