François Graille, fondateur et gérant de Bougnat Burger à Clermont-Ferrand
Le gérant de Bougnat Burger revient sur la création du restaurant, les défis rencontrés et les adaptations mises en place pour continuer à faire vivre son établissement.
Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans ce concept ?
« La création de Bougnat Burger remonte à plusieurs années et est née des retrouvailles de deux amis souhaitant ouvrir leur propre restaurant. L’idée m’est venue en 2007 lors de mon passage à Londres, alors en plein boom des burgers. En observant le concept là-bas, je me suis dit qu’on pourrait l’adapter à la “sauce auvergnate”, avec des burgers de qualité, des frites maison et des produits locaux. C’est ainsi qu’est né Bougnat Burger. J'ai appris à préparer des burgers sur le tas, la carte m'est venue un peu de tête et on s'est lancé. »
Quel regard portez-vous sur ces 12 années ?
« Nous avons ouvert Bougnat Burger en 2012, devenant ainsi le premier restaurant de burgers à Clermont-Ferrand. Le concept a immédiatement séduit le public. Au fil de ces douze années, nous avons conservé notre identité tout en développant nos moyens de production et d’accueil. Nous avons traversé des crises, comme le Covid et les récents travaux en centre-ville.
Aujourd’hui, nous faisons face à l’"ubérisation" avec l’essor des plateformes de livraison et à l’inflation qui réduit le pouvoir d’achat, impactant la fréquentation des restaurants. Malgré tout, nos clients continuent de revenir, fidèles à leurs habitudes. »
De quelle manière Bougnat Burger a-t-il su s’adapter ?
« Nous avons intégré les services de livraison, d’abord avec Raboule, une association locale qui livre uniquement à vélo, puis plus récemment avec Uber Eats et Deliveroo.
Pour le midi, une formule simple a été mise en place afin de lutter contre l’augmentation des prix.
Grâce au soutien de la Mairie, nous disposons désormais d’une nouvelle terrasse, un vrai atout dans ce contexte économique.
Côté produits, rien ne change. Nous travaillons avec des fromages auvergnats, des salades locales, du pain de boulanger fabriqué à Clermont-Ferrand depuis 12 ans, ainsi que des pommes de terre locales, une partie de l’année, selon les saisons. »
