Allier gourmandise et zéro déchet près de Grenoble

Ouvert tout l'été, le restaurant Le Clariant en Vercors propose une expérience inédite aux visiteurs.

Le lieu

• Situé à 1 200 mètres d’altitude à l’entrée de la Réserve naturelle des Hauts-Plateaux, à 2 km de Corrençon-en-Vercors, l'établissement garantit une expérience immersive et écoresponsable.
• Comptez 30 minutes de marche pour rejoindre cette auberge rustique qui ne se laisse approcher qu’à pied, été comme hiver.
• Le déjeuner se déroule sans réservation (12h-14h30), mais pensez à réserver à l’avance pour le dîner (à partir de 19h).
• Bon à savoir : ce jeudi 14 août, le restaurant organise l’un de ses “Jeudis guinguette” avec le duo Cosia, pour une parenthèse musicale folk-rock tout en douceur. Ambiance braséro, guirlandes lumineuses et bougies garanties.

Au menu

• La cuisine du Clariant, conviviale et généreuse, est entièrement cuite au feu de bois, sous les yeux des convives.
• Le midi : menu à la flamme à partir de 28 €, avec des assiettes composées ou des formules tartines. Pour les enfants de moins de 12 ans, une formule à 17 € est proposée.
• Le soir, place à une carte plus élaborée, toujours préparée à la flamme : 29 € pour les adultes, 18 € pour les enfants. Mention spéciale à la touche locale avec le Gravlax de truite saumonée du Vercors, rougail de tomates cerises à l’ail des ours, gratin dauphinois et salade de saison.

Ce qu'il faut retenir

• Le Clariant fonctionne à 95 % grâce aux énergies renouvelables, un chiffre rare dans la restauration.
• Le site est alimenté par des panneaux photovoltaïques, une réserve de 300 m³ d’eau de pluie et un système d’assainissement redimensionné.
• La cuisson des plats et le chauffage reposent sur environ 60 stères de bois par an en circuit court. Et pas d’eau courante : chaque litre est collecté, filtré, chauffé puis restitué proprement à la nature.
• L’établissement sert même un café dans une tasse comestible, pour allier gourmandise et zéro déchet.
• Tous les lundis de l’été, une visite de l’arrière-cuisine écologique est proposée de 16h à 17h, sur réservation par mail.