Ma frite adorée, le nouveau livre de la journaliste culinaire nordiste Marie-Laure Fréchet

Ma frite adorée, le nouveau livre de la journaliste culinaire Marie-Laure Fréchet, sort en librairie ce mercredi. La Nordiste, également présidente de la Confrérie de la frite fraîche maison, répond à l'Essentiel Lille.

Votre toute première frite ?

• "Je n'ai pas forcément un souvenir précis, comme je le raconte dans le livre, mais je devais avoir 4 ou 5 ans, à Nieppe, près d'Armentières, chez ma grand-mère."
• "On allait aux Ducasses, les fêtes foraines typiques de chez nous, mais au lieu d'acheter des frites sur place, elle m'en préparait en rentrant dans un cornet avec des papiers qu'elle récupérait chez le boucher. Pour moi, c'était comme les vrais cornets vendus dans la rue."

Où mange-t-on les meilleures frites ?

• "C'est difficile à dire car il y a le plaisir de l'habitude et celui de la découverte."
• "À Lille, j’aime aller chez Aurèle Mestré, qui a une technique incroyable : une double cuisson, moitié en graisse de bœuf, moitié à l'huile. Il mérite son titre de champion du monde de la frite."
• "À Arras, où je vis, je vais volontiers chez la friterie Jolivert. Mais j’aime aussi le plaisir de la découverte, découvrir une bonne frite dans un resto ou une friterie, c’est un tel plaisir."

La frite est-elle en train de vivre un renouveau ?

• "Oui, absolument. C'est un produit populaire qu'on mange partout. Mais comme la bière artisanale, elle est redécouverte aujourd’hui dans sa version la plus simple et la plus authentique."
• "Les concours et les passionnés remettent le fait maison à l'honneur, avec le choix des variétés de pommes de terre. Ici, on connaît surtout la Binche, elle tend à disparaitre, alors on redécouvre d’autres variétés qui changent en fonction des saisons."
• "Avec la Confrérie de la frite fraîche maison, nous aimerions même, à terme, décerner un macaron aux établissements qui respectent vraiment cet esprit."

👉 À noter : Ma frite adorée est publié aux éditions Marabout. 

👉 Marie-Laure Fréchet sera en dédicace ce dimanche 7 septembre au Furet du Nord de Lille, à partir de 14h.