Les Marseillais d'Oh Faon ! déclinent les recettes de leur succès

Un ouvrage résumant l'histoire de la pâtisserie végétale est publié aujourd'hui.

À savoir

• Créée en 2018 par les Marseillais Jérôme Raffaelli et Kevin Yau, la pâtisserie artisanale Oh Faon ! installée au 6, rue Edmond Rostand (6^e) se spécialise dans des recettes végétales, donc sans produits animaux.
• Elles sont préparées avec des ingrédients bio, des farines « raisonnées » (contenant le moins de gluten possible), sans lait, ni œufs, et aucun fruit tropical n'est utilisé.
• En 2023, l'établissement a reçu le prix international de la « Pâtisserie de la responsabilité éthique et environnementale » du guide LaListe.

Quoi de neuf ?

• Sous le titre « Oh Faon ! - Pâtisserie de quartier », les Éditions de la Martinière publient aujourd'hui un ouvrage revenant sur ses origines et agrémenté de « 50 recettes aux accents marseillais ». 29,90 €.
• Elles sont classées par saison avec des inspirations des autres rives de la Méditerranée, mais aussi de l'Asie et de l'Amérique latine, « pour représenter le multiculturalisme de notre ville », précise Jérôme Raffaelli, à l'Essentiel Marseille
• Ce livre, préfacé par Pierre Hermé qui suit leur travail, est disponible dès ce matin dans toutes les librairies françaises, ainsi que chez O'Faon.

Pourquoi ? 

• « La transmission constitue une grosse partie de notre métier. Nous livrons ici notre savoir-faire acquis depuis nos débuts en tant que pionniers de la pâtisserie végétale en France », indique Jérôme Raffaelli.
• « Nous avons chacun nos recettes, nos approches, nos techniques, cet ouvrage permet de disposer d'un objet qui dure, d'un support physique », poursuit-il.
• « Au bout de 8 ans, comme toute entreprise, nous avons envie de nous renouveler. Nous travaillons avec mon époux, qui est aussi mon associé, sur le chapitre 2 de notre histoire. Ce livre est une belle carte postale de notre 1^er chapitre. »