Koshō : une cuisine créative, goûteuse et généreuse à Marseille

L’établissement dévoile sa nouvelle identité. 

Pour bien comprendre

• Le 81 rue Breteuil (6^e) abrite le Cédrat depuis 8 ans et le Mama Kyuna depuis 4 ans.
• « Nous avions 2 restaurants en 1. Nous voulions créer un projet commun », indique Maëlyss Vultaggio, co-gérante avec Éric Maillet, à l’Essentiel Marseille.
• « Influencés par l’Asie du Sud-Est et le Japon, nous travaillons le piment et les épices : le nom Koshō fait référence au yuzukoshō (condiment japonais pimenté fermenté) », explique-t-elle.
• Il ouvre le midi du mardi au samedi (11h30/15h) et en soirée les vendredis et samedis (19h30/22h) afin de « concilier vie pro et vie perso avec la venue de notre enfant », confie Maëlyss Vultaggio.

Que manger ?

• « Le midi, nous sommes sur du lunch en semi self-service avec 2 plats (16 €) : Pad Kra Pao (viande sautée au basilic sacré thaïlandais), Phôs, Baos, nouilles selon le jour (plat, boisson, cookie : 20 €). »
• « Côté sandwichs (12 €) à emporter ou à manger dans le patio sous le figuier, nous avons un poulet frit, 5 épices avec mayo épicée et salade de concombre au sésame et un végé (formule : 17 €) », précise-t-elle.
• Le soir, son compagnon travaille des assiettes autour des poissons crus ou cuits de Méditerranée (bonite, thonine, liche selon la pêche du jour) : tarama fumé (8 €), poisson entier grillé au barbecue japonais (30 €).
• Les desserts sont à 5 €, les boissons (softs, bières, saké, vin au verre, cocktails) de 5 à 12 €.

Le plus

• Au dîner, comme dans les izakaya, tous les plats du menu sont servis ensemble sur la table. « Les portions sont adaptées au nombre de convives, avec un bol de riz et un dessert chacun », souligne la co-gérante. Tarif : 46 € par personne.
• « J'ai besoin que les gens sortent repus de chez moi », insiste la cheffe aux origines vietnamiennes et siciliennes.