Un nouveau spot de poke bowls dans le centre-ville de Montpellier

La franchise régionale Olla vient de s'installer à Montpellier au 12 boulevard Ledru-Rollin dans une oasis urbaine. Décryptage.

On rembobine

• Au commencement de Olla, tout se passe à Montauban. Laura Affre, ingénieure, et Julien Combalbert, qui travaille dans la restauration, décident de changer de vie pendant la crise du Covid.
• Ensemble, les désormais trentenaires vont cofonder l’enseigne Olla Pokebowls avant de la déployer en franchise. Leur concept est de réinventer ce plat atypique avec des produits frais, le plus souvent locaux, de saison, à rebrousse-poil des habituelles franchises.
• Le couple d'entrepreneurs allie en plus les principes d’une cuisine saine et gourmande, avec un enjeu éco-responsable dans le choix des ingrédients et des emballages.
• De fait, la nouvelle enseigne s’impose comme une offre premium qui surfe sur les tendances, favorisant l’expérience client avec une décoration soignée (mobilier naturel, touche végétale) dans une ambiance oasis urbaine.

Dans les coulisses

• Pendant ce temps à Montpellier, Sophie Dumont et Johan Mosti - qui a repris Pizza Hut quartier Clémenceau - cherchent à monter une affaire.
• « Nous sommes tombés sous le charme de Olla avec ses poke bowls soignés et ses tartines, son cadre unique », déclare à l'Essentiel Montpellier Sophie Dumont, la gérante de cette 1^re boutique franchisée.
• « Leur concept nous a tellement séduit que nous sommes partis les rencontrer. À l’entretien, tout a matché ! », confie-t-elle.
• « Nous avons passé 6 mois à chercher un local qui corresponde aux attentes de la franchise, à chaque fois nous avons été accompagnés. Plusieurs mois de travaux ont été nécessaires pour avoir ce lieu à la déco cosy d'une capacité de 40 à 60 couverts », détaille-t-elle.

Ce qui compte

• « Les plats sont à base de riz vinaigré de Camargue, nous utilisons beaucoup de produits bio, des fleurs comestibles de Clapiers », ajoute Sophie Dumont.
• « Pour les tartines, nous allons sceller un partenariat avec un boulanger local, le riz est cuit sur place et les sauces sont faites maison, comme les desserts, la citronnade au gingembre bio ou le thé glacé », développe la gérante.
• Dans le bol, les recettes sont pensées comme des collections. C’est beau, coloré et gourmet.
• Au dessert, on recommande Pulp’zeste avec mousse citronnée, fraises, noisettes du Lot et zeste de citron vert, et aussi le cheesecake speculoos, avec sa purée de framboise. Ouvert du lundi au dimanche, de 11h à 22h. Ticket moyen 17 €, sans dessert.