À Palavas-les-Flots, le duo père-fils de L'Artimon vise l'excellence

Avec son fils Timéo, le chef palavasien Anthony Gerbeau défend aujourd'hui les couleurs de la France au prestigieux concours Balfegó.

Le contexte

• Le duo cuisinera au sein de l'institut Le Cordon Bleu à Paris, au pied de la Tour Eiffel, dans le cadre des demi-finales de ce rendez-vous gastronomique de renom consacré au thon rouge.
• Parmi les 200 candidats européens, seuls 15 ont été retenus, dont 3 Français. « Les 2 autres sont étoilés », souligne Anthony Gerbeau, fier d’avoir été sélectionné avec l'un de ses 2 fils, Timéo, « qui m’accompagne en cuisine à L’Artimon ».
• Ensemble, ils auront 1 heure pour convaincre un jury composé de 7 chefs européens, présidé par Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé à La Rochelle.
• Leur objectif : décrocher l’une des 8 places pour la grande finale prévue à Madrid le 27 octobre.
• Ce serait une formidable récompense pour Anthony et Timéo mais aussi la maman Élodie et leur autre fils, Maxéo, qui travaillent en salle dans ce restaurant gastronomique de Palavas-les-Flots qui commence à avoir une belle réputation.

La toile de fond

• Pour séduire le jury, le tandem Gerbeau mise sur une création audacieuse : « Nous partons sur 4 déclinaisons d’une association de thon rouge et de betterave, en 3 bouchées », explique Anthony.
• Une alliance entre la douceur terreuse de la betterave et la finesse iodée du thon, pensée pour surprendre. « Nous en sommes conscients », admet Timéo à propos du défi technique, « avec mon père, nous avons déjà plusieurs fois répété la séquence ».
• Au-delà de la performance culinaire, le concours valorise aussi une approche responsable de la mer. « Le Balfegó est un produit d’exception », affirme Anthony Gerbeau.
• « Les Japonais eux-mêmes sont clients de cette entreprise espagnole, précise le chef palavasien. Ils sont irréprochables en traçabilité : chacune des 6 pièces consommées de chaque poisson est tracée avec un QRCode. »
• Balfegó est aujourd’hui la seule entreprise de thon rouge sauvage à bénéficier d’une certification environnementale, et son concours annuel vise à promouvoir une consommation durable des ressources marines.