Le nouveau duo gourmand de Montpellier s’appelle Bleu

Dans l’Écusson, un jeune couple ouvre aujourd'hui Bleu, une boutique de charcuterie et de fromages d’artisans sous le même toit, rue de l'Aiguillerie.

Qui sont-ils ?

• Formé à Sète et à Paris, Enzo Foures a une dizaine d’années d’expérience. Ce boucher-charcutier a travaillé dans le quartier des Beaux-Arts et aux Halles Castellane.
• En 2023, il participe à l’ouverture du restaurant Faim, rue Eugène-Lisbonne, avec ses amis. Il commence à réfléchir à un projet personnel. Il décide alors d’ouvrir sa propre boutique avec Clémence Hoareau.
• Celle-ci, passionnée par les chèvres et les produits laitiers, travaillait auparavant dans la communication. Lorsque le projet d’ouvrir une boucherie-charcuterie prend forme, elle décide de se reconvertir.
• Après un stage à la Ferme du Mas Rolland près de Pézenas, puis un autre à Sète, à la Crémerie de Marie-Anne Gros, le projet se concrétise. Résultat : « Nous ouvrons notre fromagerie-charcuterie, qui proposera des sandwiches le midi et des produits d’épicerie fine », précise la jeune femme.

Le concept

• La nouveauté, c’est de réunir une fromagerie et une boucherie-charcuterie sous une même enseigne : Bleu. L’idée ? « Bleu comme la cuisson de la viande et le fromage », sourit Clémence Hoareau.
• « Pour la charcuterie, une partie provient d’une salaison familiale, et pour l’autre, c’est Enzo qui la fabrique. Sa spécialité, ce sont les terrines, les pâtés en croûte, les feuilletés et le foie gras pour les fêtes », explique la jeune femme.
• Côté fromages, la boutique propose majoritairement des produits au lait cru, fermiers et de toute la France, avec une attention particulière portée aux fromages régionaux. Pas moins de 80 fromages et produits laitiers sont à la coupe et à la pièce.
• « Selon les saisons, il y aura des bries fourrés, des caillés frais au lait de brebis, ainsi que des douceurs comme des mousses au chocolat. Pour les fêtes, il y aura des fromages truffés. Nous ferons donc des plateaux de fromages et de charcuterie », poursuit-elle.

Mais aussi

• Pour l’épicerie, il y aura des œufs, du vin et des bières de la région, ainsi que tout le nécessaire pour un bon apéritif : tartinables, olives, miel, etc.
• « Quant à l’offre de sandwiches, tout sera fait sur place par Enzo avec les produits de la boutique. Il y aura un jambon-beurre, un dont la recette changera au fil des saisons et un grilled cheese (chaud) », conclut-elle.