La cheffe montpelliéraine Marina Davilla, une artisane du goût
À la table d'Artisane, son petit restaurant du 19 rue du Palais-des-Guilhem, la cheffe montpelliéraine propose des menus dégustation unique.
Bio express
Lorsque Marina Davilla débarque dans le Clapas, elle a déjà quelques histoires de marmites dans ses valises. Et pour cause : après le rêve américain et la Napa Valley, elle a travaillé au Louison, une table alors gérée par Gérald Passedat sur les terres de Château La Coste, près d’Aix-en-Provence.
À Montpellier, elle rejoint ensuite La Diligence, auprès du chef Thomas Réa - aujourd’hui à La Table des Poètes - avant d’ouvrir Artisane, une adresse confidentielle à 2 pas de la place de la Canourgue.
L’inspiration de Marina Davilla lui vient de son grand-père chasseur et de sa grand-mère passionnée de potager. Dans son enfance, ils préparaient des plats au feu de bois.
Des souvenirs précieux pour cette cuisinière, qui puise dans sa mémoire olfactive pour composer ses assiettes créatives.
Une figure montante
À 38 ans, la cheffe fait partie de la jeune garde montpelliéraine et inspire bien des chefs locaux avec une cuisine où le végétal, le poisson de ligne et les viandes d’origine, sont au cœur de l’assiette.
Dans son restaurant grand comme un mouchoir de poche, Marina Davilla propose un menu gastronomique unique en 7 temps (98 €), uniquement le soir (du vendredi au mardi de 19h à 20h30, fermeture à minuit), avec accords mets-vins (45 €).
Bien décidée à surprendre, avec Artisane, elle défend une démarche locale qui lui a valu, cette année, 2 toques au Gault&Millau. De la boucherie Fébéo à la boulangerie Au Rythme du Pain, en passant par Osmose Pâtisserie, ses fournisseurs ne se lassent pas de son exigence et de son engagement.
Au-delà du local, Marina Davilla aime mêler les textures et dessiner ses plats, avant même de les imaginer gustativement.
