Baoli, de la street-food asiatique aux Halles de Carquefou 🍽️

Issu d’une famille de restaurateurs d’origine vietnamienne, Hash a eu envie de lancer sa première affaire. Depuis début juillet, le gérant de Baoli a investi le stand entre la boucherie et la poissonnerie, des Halles de Carquefou. 

La petite histoire

• « Ce n'est pas l’école qui m’a permis d’en arriver là. Ce sont les voyages qui m’ont poussé à me lancer », raconte le fondateur. Autodidacte et informaticien, Hash a beaucoup parcouru l’Asie, où il a découvert une cuisine de rue festive et conviviale. « J’ai voulu ramener cette ambiance dans nos villes et casser les codes de la restauration traditionnelle. »
• Ses 2 frères l’ont encouragé en montant leur propre restaurant à Nantes. Hash a alors commencé à chercher un lieu début 2025. « Je ciblais Carquefou. J’y ai habité pendant 15 ans. J’ai vu l’évolution et ça se développe bien. Je voulais participer à cette attractivité. »
• Une place aux Halles s’est finalement libérée. Hash a saisi l’opportunité et a ouvert Baoli. « Depuis que je suis arrivé, l’ambiance a changé. Je mets de la musique, c’est un peu plus festif. »

Dans l’assiette

• En reprenant les recettes des préparations de sauces de sa famille, Hash propose des plats street food thaïlandais et vietnamiens. Son plat signature, le bo bun bœuf, qu’il décline avec des crevettes.
• Des pads thaïs sont également à la carte, en version végétarienne, épicées et très épicées, suivant les goûts de chacun. Le poulet est aussi la star des plats en version tempura, curry thaï, caramel, et croustillant.
• Pour les petites faims ou pour prendre l’apéro, Hash a développé une offre d’entrées à partager : nems, samoussas, crevettes tempura, rouleaux de printemps… 80 % des ventes se font à emporter, même si le lieu dispose d’un comptoir avec des tabourets pour déguster sur place. 

Et après

• « L’objectif est de continuer à voyager pour apporter de nouvelles spécialités, même si tous les plats ne sont pas adaptés à nos palais ou à notre culture. »
• Hash aimerait également se développer dans les communes autour de Nantes, en créant la chaîne Baoli. 

Découvrir : 18 rue des Halles, 44470 Carquefou, ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 14h et tous les jours de 17h à 22h.