Le Joséphine B, une table de bon vivant à Nantes

Depuis 3 ans, Olivier Chira a repris le Le Nez Grillé, situé en face du musée naval le Maillé-Brézé, sur le quai de la Fosse pour y installer son restaurant. Un lieu chargé d’histoire où le chef fait honneur au terroir et illumine les soirées de ses convives.

L'atmosphère

• Niché en face de la gare maritime, le Joséphine B propose de prendre le large pour un moment mêlant partage, plaisir et tradition.
• Inspiré par la résistante Joséphine Baker, c’est naturellement qu’Olivier Chira a choisi son nom pour orner sa devanture. « C’est une femme que j’admire. Une grande humaniste…  Et puis en plus, c’était une grande fêtarde et une grande noctambule ! »
• À la carte du restaurant, des viandes cuites au feu de bois, sur le grill d’une cheminée réchauffant encore un peu l’ambiance d’une salle déjà largement égayée par le chef des lieux. « Ma volonté c’est qu’on passe vraiment un moment hors du temps et pendant lequel on s'amuse ! »

La cuisine

• Trônant au-dessus du comptoir dans un cadre doré, la grand-mère d’Olivier veille toujours sur la cuisine de son petit-fils.
• « Quand j'avais 6 ans, j'empilais les brochettes et je pilais les carcasses de homard pour qu'elle nous fasse les quenelles à la lyonnaise. Elle m'a emmené dans des restaurants extraordinaires. Surtout, elle m'a donné deux choses : l'amour des gens et celui des bonnes choses.»
• Concernant le choix des viandes, rien n’est laissé au hasard. « On attache une énorme importance à la qualité du produit. On travaille avec des fournisseurs locaux qui ne sont plus dans l'intensif mais en agriculture raisonnée. On propose de la vache de Montaigu, la saucisse vient de Saint-Père-en-Retz. »
• Pour les plus curieux, le Joséphine B propose aussi des viandes plus exotiques. « On a de la Galisse, qui est une petite vache espagnole, de l’Angus Aberdeen qui nous vient d’Irlande. »
• Ne vous attendez pas à trouver de menu, mais plutôt une sélection de plats qui changent régulièrement en fonction des saisons et de l’inspiration. 

Découvrir : 95 quai de la Fosse, du mercredi au dimanche pour dîner et déjeuner. Le mardi uniquement le midi.