L'Étal vous fait redécouvrir les produits de la mer à Nantes

Déjà présent à Lorient depuis 2023, le concept débarque à Nantes, afin d’apporter une nouvelle offre de poissonnerie dans le milieu de la restauration. Un concept venant tout droit de l’Espagne et du Portugal. 

La genèse

• Quelques mois après la liquidation judiciaire de la célèbre poissonnerie nantaise, Paon, Vincent N’Guyen et Florian Simon ouvrent l’Étal, rue des carmes.
• « Face à la disparition de ces établissements, on vient répondre à une demande. Il n’y en a plus trop, à part à Talensac », constate Florian Simon, âgé de 26 ans et gérant de l’établissement.
• Les deux amis se sont rencontrés en 2017, alors qu’ils travaillaient tous les deux chez Orange, à Lorient. Vincent N’Guyen a d’abord commencé par racheter une boutique de mareyeur au port de pêche, qu’il a ensuite transformée en restaurant, tout en continuant de vendre du poisson et des crustacés, venant tout droit de la criée.
• En parallèle, Florian Simon a fini ses études et s’est lancé dans la restauration, puis dans l’immobilier, il a même ouvert une guinguette. Mais cette dernière expérience ne lui a pas plu. Le jeune homme s’est donc associé à Vincent N’Guyen, âgé de 34 ans, pour tester le concept à Nantes. « Les gens étaient demandeurs », explique-t-il. 

De l’Étal à l’assiette

• Le restaurant-poissonnerie vend des produits issus de la pêche, venant directement de la criée, à un prix bon marché, afin de les rendre accessibles à tous et de booster la filière.
• En plus de faire de la vente classique, les 2 associés proposent une offre de restauration sur place, avec la possibilité de commander un fish and chips, des langoustines frites, de la sole meunière, des brochets, des coquillages, un burger de poisson…
• L’Étal prépare également des plateaux de fruits de mer à partager et des desserts qui changent chaque semaine. « On veut redonner envie aux gens de manger du poisson. »

Découvrir : 18 rue des carmes. Pour la poissonnerie : ouvert du mardi au samedi, de 9h30 à 12h et de 16h30 à 19h, le dimanche, de 10h à 12h. Pour la restauration : ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h, le dimanche, de 12h à 14h.