Meiga, un voyage gustatif en Galice à Nantes

Après avoir travaillé pour les plus grands palaces du monde, le chef Anton Gasnier ouvre son propre établissement, en s’inspirant de ses voyages et de la culture espagnole. 

La petite histoire

• Originaire du Mans, Anton Gasnier, âgé de 48 ans, a passé 25 ans de sa vie à l’étranger, entre l’Angleterre, l’Irlande, le Qatar, l’Egypte, le Liban, le Kenya ou encore le Maroc. À la tête de grandes brigades, jusqu’à 150 cuisiniers, il a décidé de dire stop, il y a 2 ans.
• « C’était beaucoup de pression et de stress. Je manageais énormément et le développement de recettes n'occupait plus que 25 % de mon temps. La cuisine me manquait, j’avais envie de revenir aux sources », raconte le chef. Avec sa femme et ses 2 enfants, ils reviennent donc en France, en 2023.
• « Pendant un an, j’ai été consultant en restauration pour de grands établissements. » Des investisseurs lui proposent même de reprendre des hôtels. Mais le chef préfère se lancer seul et sur une plus petite structure. C’est dans cette optique qu’il tombe sur La table de Yo, qu’il décide de reprendre et de renommer Meiga. 

Le concept

• En Galice, le nom désigne la sorcière bienveillante et protectrice. « Mon épouse est de là-bas, et j’adore cette région. » Anton Gasnier s’en inspire dans sa cuisine, mais pas que.
• Tous les pays où il a voyagé se retrouvent dans ses assiettes. « Le midi, je propose une cuisine bistrot, mais toujours avec une touche originale. »
• Avec une carte réduite, qui change toutes les semaines, il a déjà réalisé une fricassée de coq et crevettes au chorizo et safran, un croustillant de champignons, gorgonzola et réduction de figues, un merlu laqué au miso, patate douce et bouillon de noix de coco, des raisins rôtis au gin et crumble de noisette… « Notre cuisine est généreuse et j’utilise des produits locaux au maximum. »

Et aussi

• Le soir, place aux tapas salés et sucrés. « C’est vraiment notre signature, avec des saveurs du monde. » De la taille d’une entrée, Anton Gasnier en propose une quinzaine par soir, entre 8,50 et 14,90 €.
• À l’ardoise, vous trouverez peut-être son tzatziki grec fumé, son houmous champignons rôtis au cumin, citron confit et sumac, ou encore son poulet façon saté.
• Et le chef ne compte pas s’arrêter là. Ambitieux, au vu de son parcours, il prévoit d’ouvrir d’autres établissements. « Meiga est un début pour se lancer. »

Découvrir : 42 rue de la ville en Bois, ouvert du mardi au jeudi, de 12h à 22h, le vendredi, de 12h à 23h et le samedi, de 17h à 23h. La cuisine du midi, de 12h à 14h, les tapas du soir, de 18h à 21h30.