Le Château de la Frémoire ouvre sa guinguette estivale près de Nantes

Les deux nouveaux chefs du château de la Frémoire, Thibault Closson et Robin Kermarec, ouvrent la guinguette du parc aujourd'hui. À partir de septembre, celle-ci se transformera en restaurant, en intérieur, pour le reste de l’année. 

Un lieu qui se transforme

• Depuis 2017, la Fédération des vins de Nantes a fait prendre un virage au château de la Frémoire. Défendant les appellations telles que le Muscadet, les Coteaux d’Ancenis, ou encore le Gros-plant du Pays Nantais, elle a créé une guinguette en collaboration avec le Voyage à Nantes.
• Voyant le potentiel du lieu, la Fédération a entamé de grands travaux en 2022, pour rendre le château accessible aux personnes en situation de handicap.
• L’objectif étant de pouvoir accueillir des entreprises, des séminaires et des animations. Un restaurant, en intérieur, a également été pensé.
• Depuis, la guinguette a continué d’animer les saisons estivales du château de la Frémoire. Mais pour le restaurant, il a fallu attendre l’appel à projet, lancé fin 2025, pour connaître ses futurs gérants. Et c’est le projet des deux chefs et deux amis, Thibault Closson et Robin Kermarec qui a été retenu. 

Un projet à deux

• Travaillant dans le même Food hall, les deux passionnés de gastronomie et de vin se sont bien trouvés.  «On a noué un contact fort, et un jour, on s’est dit que ça serait bien de monter un restaurant ensemble », raconte Thibault Closson, âgé de 36 ans.
• Tous les deux issus d’une reconversion, il y a 5 ans, ils ont proposé au château d'élaborer une cuisine nantaise créative, faite maison, avec des produits locaux, frais, et de saison.
• « On voulait aussi mettre en avant les appellations des vins nantais avec les produits du terroir. C’est pourquoi, on a proposé une équipe de sommeliers avec nous, pour appuyer les accords mets et vin. »
• Le restaurant ouvrira donc en septembre, avec une carte plus étoffée que celle de la guinguette, gérée elle aussi par les deux chefs. 

Zoom sur

• En attendant, la carte, dite “casual” de la guinguette, propose des plats entre terre et mer, comme son plat signature, le homard rôti de la Frémoire, accompagné de pommes dauphine maison, avec une sauce beurre de homard, réalisé avec la tête, et une sauce hollandaise.
• Les deux chefs concoctent également un fish and chips, façon tempura, avec un vin pétillant nantais et une poitrine de cochon grillée, qui se marie avec un beurre blanc.
• Le midi, la formule est classique avec une entrée, un plat et un dessert. Le soir, l’offre est servie sur des assiettes à partager. Côté boissons, une cinquantaine de domaines de vins 100 % nantais sont proposés.
• Les animations sont également au rendez-vous. Les jeudis soirs, un vigneron vient faire découvrir une appellation du vignoble nantais.
• Les vendredis soirs, un barbecue terre mer est proposé, et enfin les dimanches midis, c’est brunch dans le parc du château. 

Découvrir : 13 Château de la Frémoire, Vertou, ouvert le mercredi, de 12h à 14h30, du jeudi au samedi, de 12h à 23h, et le dimanche, de 11h à 17h.