Composez vos planches au sein du restaurant Pépins à Nantes

Paul, Clémence, et Gauthier ont ouvert un bar à leur image, pour se sentir comme à la maison. Avec Pépins, ils proposent des boissons locales et des planches à composer, avec des produits faits maison. 

La petite histoire

• Tous les trois issus du milieu du bar, ils ont voulu créer leur propre affaire. « Je voulais ouvrir mon bar et Gauthier aussi, mais on n’en avait pas parlé. Puis un soir, il m’a proposé. Ça aurait pu être une vanne, mais non », se remémore Paul avec un sourire, un an après cette fameuse soirée. Ils sont rapidement rejoints par Clémence, la compagne de Paul.
• Ensemble, ils mûrissent le projet pendant un an et entendent parler de la vente du Arlette café, sur l’île de Nantes. « J’avais ce quartier-là en tête. Il évolue beaucoup et c’est un coin que j’aime bien », poursuit Paul.
• Quand il récupère le lieu, celui-ci est dans son jus. « Il y faisait sombre. Nous avons fait un mois et demi de travaux pour le rendre plus cosy, avec les pierres apparentes. On voulait un lieu chaleureux, comme à la maison, tout en gardant son esprit rock. »
• Paul et Gauthier veulent se détacher de « l'univers électro-techno qui leur colle à la peau ». « On voulait vraiment un lieu comme nous ». C’est ainsi que Pépins est né. 

Proche des producteurs

• Cuisinier de formation, Paul se rapproche de son métier de cœur. Quand il ne s’occupe pas de la gestion et de l’exploitation, il est en cuisine ou avec les producteurs. « On fait bosser les copains qui ont un vignoble ou des terres maraîchères. »
• C’est notamment le cas de Guillaume Pavageau, le frère de Gauthier qui est devenu maraîcher en agroécologie, à Sainte-Luce-sur-Loire (Petite tenue).
• Paul cuisine avec ses légumes pour réaliser ses tartinades, comme un crémeux de courgettes, basilic, menthe, une crème de poivrons féta, ou encore un babaganoush d’aubergines.
• Prochainement, des paniers de la ferme agroécologique seront en vente tous les vendredis chez Pépins. Côté boissons locales, ils travaillent avec la Tête haute, ou encore avec un vignoble de Vallet et de Mauges-sur-Loire. 

Comme à la maison

• « Et pour que tout le monde se sente bien », les planches sont à composer par le client aux 100 grammes. « Ça évite le gaspillage et ça permet de s’adapter aux petites faims. »
• Pépins dispose également de deux salles. L’une, côté comptoir, est plus festive, avec ses tables et chaises hautes. L’autre est plus cosy, avec un volume de son plus bas. « Ça permet à chacun de trouver son compte. »
• Plus tard, les trois amis envisagent d’ouvrir Pépins le midi, avec une offre entrées, plats, desserts. Ils aimeraient aussi faire venir des vignerons pour qu’ils viennent présenter leurs produits. En attendant, ils diffusent les matchs et organisent des animations certains soirs. 

S’y rendre : 12 Bd de la Prairie au Duc. Ouvert du mardi au samedi, de 17h à 2h.