Dans les coulisses du restaurant d'expérimentation Vatel à Nantes

L'école de management hôtelier Vatel qui forme les futurs managers et cadres dirigeants dans les secteurs de l'hôtellerie et du tourisme organise ses portes ouvertes de 14h à 16h ce jour. L'occasion de tester la table semi-gastronomique et de goûter à la nouvelle carte estivale.

Le concept

• Ouvert en 2018, le campus nantais situé sur l'île de Nantes, 5^e site du groupe Vatel dispose à la fois d'un café et d'un restaurant semi-gastronomique.
• Ces 2 lieux permettent aux étudiants de Bachelor (3 ans) et de MBA (5 ans) d'expérimenter tous les postes (salle, cuisine) et de se confronter à des publics différents, aussi bien une clientèle d'affaires que de loisirs.
• « C'est une façon pour eux de s'entraîner et de se mettre dans une posture professionnelle. Quant au client, il peut déjeuner ou dîner à des tarifs attractifs, beaucoup moins élevés que dans un établissement traditionnel », explique Stéphanie Bonamy, la directrice du site nantais. 

Sur la partition

• La carte élaborée avec des produits frais et de saison, en circuit court au maximum, change tous les 3 mois et décline une cuisine semi-gastronomique aux saveurs variées avec des plats à la carte et des menus dont un végétal et un autre qui met à l'honneur les produits de la région. « Les étudiants peuvent participer à l'élaboration de la carte .»
• En entrée, laissez-vous tenter par un gaspacho de tomates finement relevé et agrémenté d'un émietté de crabe, concombre, poivrons et oignon.
• Enchaînez avec une moussaka de légumes de saison, servie généreusement ou avec l'un des plats signature de la maison, le homard aux Noodles (linguines) de sarrasin accompagné de son beurre blanc.
• Les viandes sont quant à elles servies devant vous à la découpe, à l'instar du magret de canard, renouant avec l'art ancestral du geste et offrant au client une expérience.
• Fromages et desserts se dévoilent sur un chariot qui ne laisse pas les gourmets indifférents. Les 19 douceurs élaborées maison dans le laboratoire de pâtisserie qui se déploient sous vos yeux sont une ode à la gourmandise. Tiramisu, tartes, entremets, salades de fraises, mousse au chocolat, autant de délices à savourer.

L'info en plus

• L’établissement tient son nom de François Vatel, pâtissier-traiteur, intendant et organisateur sous Louis XIV de banquets qui mettaient notamment à l’honneur le paon, plat de choix de l’époque et dont les plumes, dit-on, symbolisent la résurrection…
• Devenu emblème de l’école, l’oiseau orne les murs du restaurant Vatel, lancé en 2020.

Visiter : 5 place Clémence Lefeuvre, Nantes.

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