La boulangerie ligérienne en quête de l'excellence

Dans le cadre de la semaine de l'excellence qui débute ce jour à Nancy jusqu'au 20 novembre, 3 Ligériens vont défendre le savoir-faire régional face aux meilleurs jeunes boulangers de France. 

De quoi s'agit-il ? 

• Organisée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française qui regroupe 33 000 artisans engagés dans une démarche qualitative de fait-maison, cette 12^e édition réunit les prodiges de la boulangerie. Preuve que le talent n'attend pas le nombre des années.
• « Cette semaine a pour ambitions de mettre en valeur les métiers de la boulangerie artisanale, susciter des vocations chez les jeunes et leur permettre d’accéder ensuite au Brevet Professionnel, voire de concourir aux Meilleurs Ouvriers de France, et de sensibiliser aux formations dispensées », insiste Dominique Anract, Président de la confédération.
• « Du magasin au fournil, la boulangerie a aujourd’hui besoin de managers capables d’anticiper les besoins du client, de le conseiller, de lui
  proposer des nouveautés mais aussi de répondre aux questions sur la composition et les qualités nutritionnelles des produits. »

En pratique

• 31 jeunes professionnels (14 filles et 17 garçons) vont se mesurer lors de 2 concours incontournables de la profession : la 44^e finale du Concours national des meilleurs jeunes boulangers et la 15^e finale du Trophée national du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie.
• Départagés par des épreuves théoriques et pratiques face à un jury d'experts, les candidats en lice sont au nombre de 13 pour la partie magasin et 18 pour la partie fournil.
• 3 participants ligériens vont relever le défi de cette semaine.
• Parmi eux, le jeune Nantais de 19 ans Nolan Boureau, apprenti en BAC pro métier du commerce et de la vente au CFA "L'Intelligence Apprentie" et en alternance au Fournil de l'Erdre va tenter de s'imposer du côté espace vente. Il a reçu la médaille d'argent au concours départemental du MAF vente. 

Ce qu'il faut savoir

• Le département de Loire-Atlantique compte 633 entreprises du secteur boulangerie-pâtisserie dont 275 en moyenne sur la métropole.
• Les boulangeries nantaises se distinguent par leur résistance face à l'industrialisation croissante des chaînes à pain.
• Certaines se sont imposées comme des références, récompensées par de nombreux trophées. C'est le cas de Maison Cloarec à Saint-Herblain, sélectionnée pour représenter les Pays de la Loire lors de la finale de l’émission La Meilleure boulangerie de France (M6), qui s'est hissée au 2^e rang du podium national.