Alain Ducasse arrive à Nice avec une nouvelle boutique

Une nouvelle boutique dédiée au chocolat et au café vient d'ouvrir ses portes à Nice. Juste avant les fêtes, le maître de la gastronomie Alain Ducasse continue de tisser sa toile dans la région.

On parle de quoi ?

• À deux pas de la place du Palais de justice, 17 rue de la préfecture, Alain Ducasse a ouvert son premier comptoir Le Chocolat à Nice. Il est accessible tous les jours de 10h à 20h
• Un comptoir similaire est ouvert depuis quelques années au centre commercial Cap3000 de Saint-Laurent-du-Var. Notez en revanche que son restaurant, le Rivea, situé à côté, a définitivement fermé ses portes.
• C'est depuis ses laboratoires parisiens que les artisans torréfient, concassent, broient, conchent la fève de cacao pour la transformer en chocolat.
• La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse située à Paris (rue de la Roquette) est emmenée par Quentin Francis-Gaigneux, chef chocolatier-torréfacteur.
• Dans ces comptoirs, on retrouve pralinés, ganaches, tablettes, glaces, biscuits, mais aussi... du café ! L'autre ingrédient pointu voulu par le chef étoilé.

Qui est-il ?

• Né à Orthez dans les Pyrénées-Atlantiques en 1956, il est le premier chef au monde à avoir obtenu trois étoiles Michelin dans trois restaurants différents simultanément avec : Le Louis XV à Monaco, Le Plaza Athénée à Paris et Alain Ducasse at The Dorchester à Londres.
• Le chef a accumulé plus de 20 étoiles Michelin au total au cours de sa carrière, un record.
• Ils ne sont plus que 10 personnes en France à rester fidèles à ce procédé artisanal de fabrication. « Le chocolat est principalement industriel et nous avons ce succès car nous sommes différents », confiait en 2022 à Nice-Matin Alain Ducasse qui a aussi la nationalité monégasque.
• À ce jour, le chef étoilé est « le seul chocolatier-torréfacteur de cette échelle à fabriquer 100% du chocolat qu’il cuisine », assure-t-on dans un communiqué.
• Le Chocolat Alain Ducasse a reçu le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » de la part de l'État. 

Le petit plus

• Jusqu'au 31 octobre, la Bibliothèque Alfred Hart au 2, Place Fontaine du Temple à Nice propose une exposition dédiée au cacao.
• Originaire d’Amérique centrale, le cacao a conquis le monde. Il fait vivre aujourd’hui près de 6 millions de petits producteurs dans les pays tropicaux.
• L'exposition retrace l'histoire de ces fèves qui se transforment en chocolat.