Un Carrossois en finale du concours du meilleur sandwich

Le concours national du meilleur sandwich revient pour sa 3^e édition mettant en compétition des boulangers français. Notre département est représenté par 2 artisans pour la finale qui a lieu aujourd’hui sur le parvis Notre-Dame de Paris.

À propos

• L’événement culinaire imaginé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et Sysco est organisé à l’occasion de la Fête du pain.
• La compétition vise à mettre en avant la création de sandwichs, de plus en plus plébiscités par les Français dont 28% en consomment.
• « Ce concours a été créé pour mettre en valeur ce savoir-faire et pour montrer que le sandwich peut être un produit très travaillé », commente Dominique Anract, président de la Confédération.
• Aujourd’hui, les 14 finalistes élaboreront 9 sandwichs : 3 créations végétariennes, 3 à base de viande et 3 à base de poisson.

La recette gagnante

• Notre département est représenté par César Raynard de l'Atelier de César basé à Carros et par Amandine Braida de Pirate Baker situé à Antibes.
• Le boulanger César Raynard se prépare avec minutie depuis 2 mois pour cette grande finale. « C’est un événement qui permet de se challenger, de s’améliorer et de rechercher de nouvelles recettes pour ma boulangerie. »
• L’artisan a ainsi travaillé 3 pains différents, dont un pain brioché moelleux, mais il a aussi perfectionné une de ses nouvelles sauces : une mayonnaise montée à l’huile d’olive et à la menthe.
• Le sandwich carné mettra à l’honneur le bœuf façon tataki et celui au poisson magnifiera les crevettes. La surprise du chef est gardée secrète pour la version végétarienne.
• Conseil du chef pour un sandwich de qualité : « un bon pain, un bon assaisonnement et tout ça fait maison ».