Le meilleur croissant du pays est-il à Vence ? 🥐

Le concours national du meilleur croissant se déroule aujourd'hui avec un Azuréen en lice. Le boulanger vençois Denis Petesic nous présente l'importance de ce concours.

Un peu d'histoire

• Bien que la France soit reconnue dans le monde pour ses viennoiseries... le croissant, rappelons-le, est né à Vienne.
• La légende raconte qu’en 1683, le siège de Vienne par l’Empire ottoman a été déjoué... grâce aux boulangers.
• Travaillant de nuit, ils auraient entendu les Turcs creusant des tunnels sous la ville. Pour célébrer cette victoire, ils ont créé le croissant, référence au symbole ottoman.

Pourquoi on en parle 

• La 6^e édition du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre se déroule aujourd'hui à Livron-sur-Drôme (26).
• Organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, cet événement met à l’honneur le savoir-faire artisanal des meilleurs boulangers de France.
• Durant 3 jours, 19 candidats présenteront leur création devant un jury attentif à la légèreté, au feuilletage, au croustillant et au goût de beurre.
• Après s'être distingué à l'échelle régionale, Denis Petesic de la boulangerie Aux saveurs retrouvées à Vence représente la Côte d'Azur.

Dans quel but ?

• « Il faut rester le plus simple possible. Par le passé, j'avais tenté quelques excentricités et le jury n'aime pas trop », prévient Denis, 52 ans.
• Les concours, ce Vençois connaît par cœur puisqu'il disputera également la finale Nationale de la meilleure galette qui aura lieu à Paris le 2 et le 3 Décembre, ainsi que la Coupe du monde du Pannetone.
• « Mon fils Yannis, vient d'être meilleur apprenti de France pâtissier et participera aux sélections World Skills à Marseille », explique fièrement Denis qui a ouvert sa boulangerie à Vence en 2003.
• « Les concours, c'est très important parce que ça nous pousse à donner le meilleur et à nous remettre toujours en question. C'est aussi une belle occasion de rencontrer d'autres passionnés. »
• La clé pour réussir le concours est d'abord technique. « En fait, il faut être capable de réaliser en 5h ce que d'habitude nous réalisons sur 4 jours. Ça demande une vraie adaptation. Le produit reste sensiblement le même. »