La Casa des Madeleines et ses ateliers pour bien manger

Direction la Casa des Madeleines à Saint-Jeannet pour revenir aux sources grâce à des ateliers culinaires et à un concept qui prône la pédagogie et le partage des bonnes pratiques pour sensibiliser au mieux manger.

Planter la graine

• Ouverte il y a 24 ans, la Casa des Madeleines a d’abord été une ferme pédagogique puis un lieu pour les retraites bien-être avant sa fermeture.
• « Je connaissais la créatrice des lieux. À mon retour en France en 2024, elle m’a proposé de reprendre la gestion du site pour le faire revivre, c’était un de mes projets », se souvient Thom Sanchez, gardien des lieux.
• Officiellement rouvert depuis le printemps 2025, l’endroit promeut la pédagogie et le partage notamment grâce à des ateliers culinaires animés par le chef Pierre Rimbaud.
• « On reçoit aussi des écoles et des centres spécialisés pour leur faire découvrir le lieu, toucher la terre et comprendre certains métiers comme l’apiculture », commente-t-il.

La main à la pâte

• Les ateliers culinaires d’une durée de 2h30 à 3h comme celui du 28 février dédié à la pâtisserie végétale sont réalisés avec les matières premières cultivées sur place.
• Ils commencent avec 1h de théorie pour comprendre comment les ingrédients sont cultivés en permaculture, et comment ils fonctionnent, pour aller au-delà d’une simple recette.
• « On passe ensuite à la pratique. Les participants élaborent leurs tartes à base de praliné ou de crémeux par exemple, puis les dressent avec une poche à douille. L’idée est d'élaborer des tartes sans gluten et sans amidon, créatives et raffinées », indique Pierre Rimbaud, le chef.
• Une fois prêtes, les participants peuvent les déguster en dessert du repas compris dans le prix de l’atelier.

Et après ?

• D’autres ateliers sont dispensés tout au long de l'année : boulangerie, apiculture, sushis…
• La visite des jardins en permaculture et du potager est gratuite.
• « À l’avenir on aimerait faire revivre l’école végétale pour en faire un espace d’apprentissage du potager à l’assiette. La cuisine a un sens seulement si elle est transmise à la jeune génération », concluent les gardiens des lieux.