Le portrait : Simon Auscher, fait à sa sauce !
Installé à Nice, ce chef brille sur les réseaux sociaux et son dernier livre s'arrache. Il y déploie 100 sauces à reproduire chez soi. Un talent qui s'exprime loin des restaurants.
Bio express
Simon Auscher, 38 ans, a démarré sa passion pour la cuisine à l’école hôtelière de Strasbourg après un bac général qui n’avait pas tout à fait la saveur qu’il espérait. Dans l’élan, et après avoir fait ses classes, il ouvre à 27 ans en 2015 un premier restaurant (Tannat), puis un deuxième, Anna, du nom de sa fille qui venait de naître. « On était en 2018 et j’étais arrivé à un point où je m’éloignais de plus en plus de ce que j’aimais faire : la cuisine. Tu gères que des problèmes. La cuisine, on ne dit pas trop quand on souffre et que c’est dur. Là, j’avais l’impression d’avoir 2 bébés à gérer, et l'un m'apportait beaucoup plus de bonheur que l'autre... »
Le tournant
En 2019, juste avant la Covid, il fait le choix du cœur, de sa petite Anna et de sa femme Chloé pour filer dans le sud à Nice. Une délivrance pour un second souffle. Puis Instagram a changé sa vie. Ou plutôt, permis de mettre en avant ses talents premiers de chef privé. Il y donne ses conseils en toute sincérité, présente ce qu’il aime manger et offrir. 540 000 personnes le suivent sur Instagram et il fait des millions de vues sur TikTok. « Honnêtement, mon arrivée à Nice, toute cette lumière, ça m’a permis de créer et d’explorer ce que j’aimais faire sur les réseaux. Aujourd’hui, Chloé m’aide pour tout ce qui est planification et communication. C'est une pro. Cela me permet de me concentrer sur ce que j’aime, c’est une vraie chance. » Pas question pour lui de perdre la boule face aux montagnes de sollicitations. « Je refuse les 3/4 des projets qu'on me propose. C'est important de rester fidèle à ses valeurs et sa ligne de conduite, sinon vous perdez votre public et vous vous perdez vous-même ».
Ses livres
Son premier livre « Twist » est une réussite, mais l'accouchement a été difficile. « C'est toujours comme ça le premier, on veut tellement bien faire, on découvre, on se met beaucoup de pression. » Le second, qui vient de sortir au nom inspirant « Saucer, n’est pas tremper », cartonne. « J’ai rassemblé 100 recettes de sauces. C’est une partie de la cuisine qui avait un peu disparu. Quand on pense sauce, on imagine crème et gras. Ce n’est pas le cas. J’aime manger sain, végétarien et j’ai rassemblé dans ce livre une sélection de ce qui me ressemble et aussi de belles découvertes réalisées au cours de mes voyages. » S’il aime collaborer en résidence pour se mettre à nouveau à la place d’un chef devant les feux, il n’est pas prévu d’ouvrir un nouveau restaurant. Simon Ausher a trouvé un équilibre. Comme ses sauces. Comme dans sa cuisine. Dans sa vie, tout simplement.
