L’adresse : un bar à choux pour des moments très doux

Il confectionne de très belles bûches pour Noël, bien entendu, mais ce n’est pas tout à fait là-dessus qu’on l’attend… Jonathan Rochetin a un don pour les pâtisseries toutes rondes et au cœur coulant. Et ce sont elles que l’on veut sur nos tables. 

Qu’est-ce qu’on goûte ?

• Il y a plus de 3 ans, un pâtissier passionné a ouvert une boîte de pandore : par chance, il y avait plein de choux dedans ! Depuis, il ne cesse d’en imaginer et d’en vendre à des gourmands toujours plus nombreux à les lui réclamer.
• Si l’aventure a démarré à Nice, sur Maréchal-Foch, il y a trois mois elle s’est prolongée boulevard Jean-Jaurès, mais sous forme de salon de thé. C’est un nouvel écrin pour son concept de “bar à choux”.
• « Notre spécialité, ce sont les choux garnis minute. Chaque client sélectionne son parfum. Il y a deux tailles, à la crème pâtissière et cœur coulant. Les grands ont un supplément chantilly », détaille Ohana Taillet, de l’aventure Jonathan le pâtissier depuis le début. 

La petite histoire

• Jonathan Rochetin est le premier, à Nice, à travailler les choux de cette façon-là ? Comment lui est venue l’idée ? Ohana Taillet explique : « Il a toujours été fou de pâtisserie et particulièrement de choux… » Il a voulu varier les plaisirs, partant de cette base.
• Il travaille donc avec les saisons pour proposer des variations originales et ne jamais lasser les amateurs. Celui qui cartonne ? « Le Paris-Brest, praliné et noisette. » Un classique. « Ceci dit, en ce moment, le Dubaï chocolat, pistache croustillante plaît énormément ! »
• Un chou, ça se partage… alors le bar à choux se balade régulièrement. D’une fête à l’autre, d’un événement professionnel à un mariage, d’un anniversaire à un baptême. Et, en effet, avec ses choux craquelin, le pâtissier a de quoi révolutionner la pièce montée !