Beurré, la revanche des sandwichs

On le sait, la street food gagne du terrain calée dans le sillage du hamburger... Pour autant à Nice, et parce que l'histoire du pan bagnat coule dans nos veines, le sandwich résiste et tient même, peut-être sa revanche. Beurré nous donne les ingrédients de cette réussite.

On parle de qui ?

• Beurré, c'est le nom de cette nouvelle sandwicherie qui fait beaucoup parler à Nice.
• Son nom interpelle, mais c'est surtout par son retour aux sources que cette enseigne installée au 4 rue de Russie frappe les esprits. Tout est dans la simplicité. Et cela ne peut fonctionner que grâce à de bons produits.
• Beurré, c'est un peu l'histoire d'une madeleine de Proust. Celle de Maxime qui rêvait de « reprendre la Boulangerie de mes grands-parents. Ça a toujours été dans un coin de ma tête depuis petit. Avec Jean-Baptiste (son associé), on voulait créer une sandwicherie qui réunirait les gens autour de deux idées simples : la tradition et la générosité. »

Quels ingrédients ?

• Pour se distinguer, Beurré fait le pari des bons produits et des recettes simples pour ne pas perdre le client avec un sandwich fourre-tout.
• « On ne dépasse jamais les 5 ingrédients. On reste sur des choses simples » confie Maxime.
• Ici, les fromages sont affinés, le beurre est AOP, et le poulet effiloché s'installe au cœur d'une baguette croustillante.
• « Pour le pain, on a sélectionné 2 boulangeries : Chez Maître Pierre et La Niçoise. Nous ne sommes pas boulangers et faisons confiance à ceux dont c'est le métier. On a préféré un pain sans trop de levain pour que l'acidité ne pèse pas sur le sandwich », précise-t-il.
• Le jambon blanc ou la rosette se marient avec les cornichons. « On fait redécouvrir des produits comme la rosette ; non, ce n'est pas du saucisson, nous la tranchons finement avec peu de gras. Les rillettes sont différentes chaque mois », poursuit Maxime.

Et aussi

• « Dès aujourd'hui, nous lançons un nouveau sandwich de la semaine imaginé par @beautifulpetitesadresses. On retrouve du jambon cru, du morbier, des cornichons et des oignons confits », révèle-t-il.
• « Nous allons développer au printemps les brunchs, mais pas dans l'esprit avocado toast qu'on retrouve partout. Là, il sera plutôt question de rosette et rillettes, on ne va pas se renier », plaisante Maxime qui réfléchit à d'autres formules avec son associé Jean-Baptiste.
• « Nous allons varier les pains à l'avenir et les formes. On peut vraiment faire beaucoup de choses différentes, mais on veut aller à notre rythme et avancer au feeling », insiste-t-il.
• On ne dépasse pas les 8,50 euros (chose de plus en plus rare). Ouvert du lundi au samedi de 11h à 15h, il est possible de passer commande : 09 56 66 28 14.