Magma, la fusion asiatique signée Les Agitateurs

Une nouvelle pépite culinaire ouvre ses portes aujourd'hui au 31 rue Bonaparte. Magma est le dernier né gastronomique de Juliette Busetto et Samuel Victori, les fondateurs du groupe Les Agitateurs. Les saveurs d'Asie sont à l'honneur.

On parle de qui ?

• Juliette Busetto et Samuel Victori ont ouvert il y a 8 ans Les Agitateurs, l'une des plus belles tables de Nice située rue Bonaparte.
• Ce refuge raffiné, qui rend hommage aux produits de la Méditerranée, a été salué par une étoile Michelin en 2021.
• Passé par de grandes maisons comme Troisgros ou le Bristol, Samuel Victori a réussi le pari d'une cuisine franche et sincère où le souci du détail met en valeur des produits locaux.
• « 80% de ce que nous proposons provient d'ici. Les Agitateurs, c'est le début de notre histoire, notre cuisine, mais nous avions envie de porter cet esprit vers d'autres univers qui nous sont chers, tout en gardant les mêmes valeurs », assure Samuel. 

Quelles nouveautés ?

• Face à ce succès, le couple se trouve porté par l'envie de faire voyager les Niçois... en Asie !
• « On parle bien d'Asie en général et pas d'un pays en particulier. Il y a tellement de saveurs qu'on apprécie : l'approche pimentée coréenne, la pureté du Japon ou encore les fraicheurs de l'Asie Sud-Est avec le coriandre, la menthe, la citronnelle ou le gingembre », énumère Samuel.
• « La mère de ma meilleure amie était vietnamienne et je me souviens de ces goûts quand je mangeais chez eux. J'avais envie de créer un lieu dédié, où ces accords rencontrent nos produits », poursuit-il.
• D'où le nom du restaurant, Magma, qui traduit un effet bouillonnant, une fusion au sens propre du terme pour une rencontre gustative singulière.
• Comptez entre 78 euros le menu pour vous laisser porter par la magie de Magma, sans oublier à la carte des entrées et plats de 14 à 23 euros.
• « C'est aussi une expérience puisque nous sommes dans un espace de 38m² avec une grande cuisine ouverte et près de 18 couverts, pas plus. On entre dans une ambiance immersive et intimiste », explique Samuel Victori qui ne compte pas en rester là.

Et bientôt

• « D'ici l'été, nous allons ouvrir un autre lieu qui s'appellera Cagnard, rue Lascaris », annonce Samuel.
• « L'objectif sera de faire entrer la cuisine niçoise dans son époque. On pense toujours que le patrimoine culinaire ou les recettes doivent rester figées, mais cette cuisine mérite aussi d'être plus moderne sans perdre son âme », insiste-t-il.